Un riesling biodynamique du Palatinat issu de la Deidesheimer Leinhöhle, qui dévoile, grâce à ses levures indigènes, son élevage en tonneau et un sulfitage minimal, la signature expérimentale de la série N.
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Une aromatique de riesling inhabituelle mêlant rooibos, cynorrhodon et framboise, accompagnée de groseille blanche, de mirabelle et de notes florales de sapin de Douglas et d’acacia ; la roche sombre, la fumée froide et le poivre vert lui confèrent une profondeur épicée.
Bouche
Dense et fruité sur les fruits jaunes, juteux et vivifiant avec des arômes végétaux ; le genièvre, les graines de fenouil et la coriandre fraîche marquent la finale éthérée et atypique.
Caractère
Un riesling hors des conventions – épicé, complexe et doté de sa propre identité, qui maintient le fruit, l’acidité et la structure dans un équilibre plein de tension.
Accords
Omble chevalier confit avec une salade de fenouil et de pomme, fonds d’artichauts tièdes à la tapenade d’olives vertes ou carpaccio de sanglier accompagné d’une salade de radicchio.
À noter
Fermenté spontanément en tonneau avec fermentation malolactique, non filtré et élevé sur lies totales jusqu’en juin 2022 – faisant partie de la série N expérimentale (Natural, No Filtration, No Limits, Next Level) issue d’une viticulture certifiée biodynamique.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Jaune citron lumineux aux reflets clairs, presque argentés – limpide et vivant dans le verre.
Nez
Un Riesling qui aime déjouer les attentes : le rooibos et l’églantine rencontrent une touche de framboise, accompagnées de groseille blanche et de mirabelle. Des notes florales de Douglas et d’acacia confèrent au bouquet une ligne douce et élégante. À l’aération et avec la température, les fruits jaunes à noyau s’affirment davantage, soutenus par la roche sombre, une pointe de fumée froide et de poivre vert – épicé, singulier, inhabituel.
Bouche
Dense et porté sur les fruits jaunes, tout en restant juteux et vivifiant. L’épice s’installe immédiatement, portée par une structure rectiligne et une acidité précise. Étonnamment, de nombreux arômes végétaux s’élèvent – herbes, jeunes pousses, un souffle de jardin après la pluie.
Finale
Le genièvre, la graine de fenouil et la coriandre fraîche offrent des instants éthérés, plutôt atypiques pour un Riesling. Longue, fraîche, avec une persistance épicée.
Terroir et origine
La parcelle se situe dans la Deidesheimer Leinhöhle, une pente sud chaleureuse non loin de la limite communale de Deidesheim. Michael Andres exploite depuis 1993, aujourd’hui avec sa fille Elena, son petit domaine de sept hectares à Ruppertsberg – cinq lieux-dits, chaque pied connu, vendanges manuelles. Les sols de la Mittelhaardt sont marqués par le grès bigarré ; depuis 2006, Andres travaille en biodynamie certifiée, de manière pragmatique plutôt qu’ésotérique.
Cépage et vinification
Riesling, fermenté spontanément en tonneau, avec fermentation malolactique complète. Jusqu’au soutirage en juin 2022, le vin repose sur ses lies totales ; ajout minimal de soufre uniquement à la mise en bouteille, sans filtration.
Accords mets-vins
Le profil épicé et herbacé de ce Riesling recherche des compagnons de table singuliers : un omble chevalier confit accompagné d’une salade de fenouil et de pomme fait écho aux notes de fenouil ; des fonds d’artichauts tièdes avec du pain blanc croustillant et une tapenade d’olives vertes reprennent l’épice végétale ; un carpaccio de sanglier avec salade de radicchio et vinaigrette miel-moutarde tient tête à l’acidité et à la structure.
Particularités
Fait partie de la série N – Natural, No Filtration, No Limits, Next Level. Petites cuvées, liberté maximale au chai, fermentation spontanée sans intrants. Le résultat : un Riesling qui évoque l’églantine et le genièvre plutôt que la pêche et les agrumes – et qui trouve précisément là toute sa fascination.
