K-nom AOC 2024

Description du vin K-nom AOC 2024 de Clos Troteligotte

Couleur & apparence

Rouge pourpre d’intensité moyenne – sombre, mais sans lourdeur, visuellement plus juteux que pesant.

Nez

Un Cahors à siroter : myrtilles, cerises et quetches juteuses, avec une touche d’encre, de violette et de roche rafraîchissante. Un Vin de Copains – le fruit devant, la minéralité derrière.

Bouche

Juteux et gouleyant, avec des tanins poudrés, une acidité vive et un fruit noir croquant. Seulement 12 % d’alcool – là où le Cahors se montre souvent massif, le K-nom reste agile et désaltérant.

Finale

Nette et fraîche, le fruit bleu persiste, accompagné d’un fin trait calcaire. Une finale sans lourdeur.

Terroir & origine

Le clos repose comme une île à 350 mètres d’altitude, entouré de forêts de chênes et de prairies sauvages – une ceinture protectrice naturelle où les moutons paissent entre les rangs. Les micro-parcelles reposent sur des argilo-calcaires avec un calcaire sidérolithique riche en fer ainsi que sur du calcaire kimméridgien du Jurassique, géologiquement apparenté à celui de Chablis et riche en fossiles. Cela explique la minéralité inhabituelle pour un Cahors.

Cépage & vinification

85 % de Malbec – ici traditionnellement appelé Côt – et 15 % de Merlot, vendangés à la main avec un rendement de 50 hl/ha. Après l’égrappage, le vin fermente spontanément, l’extraction reste douce et la macération longue. Le court élevage s’effectue en cuve béton, sans collage ni filtration ; ce n’est qu’à la fin qu’un minimum de 16 mg/l de soufre total est ajouté.

Accords mets-vins

Né pour les heures passées au barbecue : côtelettes d’agneau, entrecôte, saucisses grillées ou Cantal affiné. Également une valeur sûre avec les plats de lentilles et les poêlées de champignons.

Particularités

L’entrée classique dans l’alphabet des cuvées d’Emmanuel Rybinski – et en même temps l’antithèse historique du « vin noir » de Cahors : une couleur sombre, mais de la fraîcheur et de la tension plutôt qu’un mur de tanins. Certifié Demeter depuis 2017, avec cornoletame, tisanes de compost et fermentation spontanée – une biodynamie qui se goûte ici dans le verre sous forme de légèreté.