Un Malbec in purezza proveniente da Cahors, che con fresca eleganza e profonda mineralità rivela il lato floreale del Côt coltivato a 350 metri di altitudine.
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Imbottigliatore: Clos Troteligotte, Le Cap Blanc, 46090 Villesèque / Francia
Nel bicchiere
Colore
Rosso porpora intenso.
Aroma
Ribes nero e more, bacche di goji e amarena, accompagnati da scorza d’arancia rossa, mirtilli rossi, ginepro, anice, pepe, violetta e olive nere.
Gusto
Tannini serrati e perfettamente levigati, con una raffinata sapidità, segnata da una sottile mineralità ferrosa; muscoloso e slanciato, ricco di energia.
Carattere
Una bellezza fresca e profonda, che si apre con riserbo per guadagnare crescente complessità con l’aerazione in caraffa.
Abbinamenti
Carré d’agnello in crosta di erbe, petto d’anatra al sugo di ribes nero, formaggio stagionato a pasta dura.
Da sapere
Vinificazione senza solfiti aggiunti con fermentazione spontanea e affinamento di 24 mesi in botti di rovere da 20 e 30 ettolitri; imbottigliato senza chiarifica né filtrazione.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Rosso porpora profondo e denso – scuro e concentrato nel calice.
Naso
Eleganza fresca e riserbo, con una profondità percepibile in sottofondo. Cassis e mora si incontrano con l’amarena, il mirtillo rosso e un tocco di scorza d’arancia rossa. A ciò si aggiungono note speziate di ginepro, anice, pepe, cenni floreali di violetta e una sfumatura scura di olive nere.
Palato
Teso, muscoloso e al contempo slanciato. I tannini perfettamente levigati sostengono una sottile mineralità ferrosa – quasi sanguigna, quasi rugginosa, inconfondibile. Una fine sapidità attraversa il palato. Il vino appare inizialmente chiuso, ma si apre strato dopo strato con l’aria in caraffa. Una bellezza fresca, ricca di energia.
Finale
Lungo, preciso e segnato da una profonda mineralità – la traccia sapida e ferrosa persiste.
Terroir e origine
Le uve provengono da micro-parcelle a 350 metri di altitudine nel Clos Troteligotte – un’azienda che sorge come un’isola tra boschi di querce e prati selvatici. Il suolo argilloso-calcareo siderolitico di epoca terziaria è ricco di ferro e caratterizza la singolare mineralità di questo Cahors. Geologicamente affine al calcare kimmeridgiano che definisce anche Chablis.
Vitigno e vinificazione
100% Malbec – qui chiamato Côt – da vendemmia manuale, diraspato e fermentato spontaneamente. Estrazione delicata, lunga macerazione, quindi 24 mesi di affinamento sulle fecce fini in botti di rovere da 20 e 30 ettolitri. Nessuna chiarifica, nessuna filtrazione, nessun solfito aggiunto – il nome “Sans Sulfite Ajouté” va preso alla lettera.
Abbinamenti gastronomici
La struttura tesa e la profondità ferrosa richiedono piatti di sostanza: cosciotto d’agnello in crosta di erbe, petto d’anatra al pepe, tartare di manzo o melanzane grigliate con olive nere. Anche con selvaggina o formaggi stagionati di montagna rappresenta una scelta convincente.
Particolarità
Dal 2017 Emmanuel Rybinski lavora secondo i criteri Demeter – in regime biodinamico, con cornoletame, tè di compost e fermentazioni spontanee. Il K-lys fa parte del suo alfabeto personale: K-nom, K-or, K-lys – ogni lettera una cuvée, ognuna con un carattere proprio. Questa esprime il volto floreale e minerale del Malbec – un Cahors che dimostra freschezza e beva scorrevole anziché la pesantezza tannica. Si consiglia la decantazione.
