Bourgogne Aligoté « Pierre Percée » AOC 2022

Description du vin Bourgogne Aligoté « Pierre Percée » AOC 2022 de Henri & Gilles Buisson

Couleur & apparence

Platine clair – frais, limpide, presque cristallin dans le verre.

Nez

Une fraîcheur d’agrumes des plus fines : citrons et zestes de citron rencontrent les reines-claudes et les pommes, accompagnés d’une note subtile de tahini et de noix. Frais, ferme, avec une légère tension tannique qui confère au cépage aligoté, souvent sous-estimé, un sérieux étonnant.

Bouche

Minéral et salé à faire saliver, avec peu de fruit, mais d’une grande précision – à nouveau citron, reine-claude, pomme. Puis vient ce qui distingue ce vin : iode et silex, un croquant magnifique, un fin pétillement, une très légère douceur de levure – et déjà le vin, parfaitement sec, glisse dans la gorge.

Finale

Fraîche, saline, longue – l’empreinte minérale du sol calcaire reste perceptible.

Terroir & origine

Le lieu-dit Pierre Percée se situe en haut de coteau sur calcaire, complété par des marnes et de l’argile. La famille Buisson cultive ses 13 hectares à Saint-Romain, Santenay et Beaune selon les principes biodynamiques depuis 1990 – des pionniers, bien avant que cela ne devienne une tendance. L’altitude garantit des nuits fraîches et cette fraîcheur naturelle qui caractérise ce vin.

Cépage & vinification

100 % Aligoté issu de vignes plantées en 1978. L’élevage s’est déroulé sur lies totales en fûts usagés avec une faible proportion de bois neuf ; Frédéric Buisson dégustait quotidiennement et soutirait les fûts selon son ressenti. Collé uniquement à la bentonite, filtré très grossièrement, légèrement sulfité seulement à la mise en bouteille – un travail artisanal d’une main sûre.

Accords mets-vins

Sa précision saline et iodée appelle les huîtres, les moules au vin blanc ou un ceviche. C’est également un choix brillant avec une volaille à la sauce citron, un poisson grillé ou une simple gougère.

Particularités

2022 est le premier millésime pour lequel ce vin a été mis en bouteille – auparavant, il était vendu exclusivement en vrac. Un document rare démontrant toute la finesse que recèle le cépage aligoté, souvent sous-estimé, lorsqu’on le prend au sérieux.