Bourgogne Aligoté „Pierre Percée“ AOC 2022

Description de vin pour Bourgogne Aligoté „Pierre Percée“ AOC 2022 de Henri & Gilles Buisson

Couleur & Apparence

Platine clair avec une brillance cristalline – un Aligoté qui révèle déjà dans le verre son origine bourguignonne et la minéralité fraîche du terroir calcaire.

Nez

Précis et élégamment discret : citron et zeste de citron dominent, accompagnés de reines-claudes et de pommes vertes. Sous-jacente, une composante noisettée fascinante avec des notes de tahini, qui confère au vin profondeur et complexité. Frais, ferme, avec une touche de tannicité – inhabituel pour un blanc, mais caractéristique de ce style.

Bouche

C’est ici que se révèle la véritable classe : minéral, salin et acidulé avec une tension électrique. Le fruit reste précis et discret – à nouveau agrumes, reines-claudes et pommes. S’y ajoutent l‘iode et le silex, qui rappellent les grands Chablis. Le « crunch » en bouche est remarquable : cela pétille littéralement, une subtile douceur de levure confère de la texture, avant que le vin ne dévale la gorge complètement sec et avec une acidité vibrante.

Finale

Longue, saline-minérale avec une fraîcheur d’agrumes persistante. La minéralité pierreuse s’attarde et laisse la bouche rafraîchie et impatiente de la gorgée suivante.

Terroir & Origine

Le cru Pierre Percée repose sur un sous-sol calcaire avec marne et argile – un terroir bourguignon classique. Les vignes plantées en 1978 sont situées haut sur la pente, ce qui assure un bon drainage et de la fraîcheur. On goûte littéralement les pierres.

Cépage & Vinification

Aligoté, le deuxième cépage blanc sous-estimé de Bourgogne, ici vinifié avec respect : élevage sur lies complètes en fûts usagés avec un apport minimal de bois neuf, filtration grossière seulement, soufre minimal (40-50 mg/l). Frédéric Buisson a dégusté quotidiennement et tiré les fûts individuellement – une précision artisanale pure.

Accords Mets-Vins

Huîtres, noix de Saint-Jacques, ceviche, fromage de chèvre ou simplement Comté. La minéralité saline appelle les fruits de mer, mais une truite au beurre d’amande ou un poulet de Bresse au citron seraient aussi des accords parfaits.

Particularités

2022 est la première année où ce vin est mis en bouteille – auparavant vendu uniquement en fût. Un Aligoté qui démontre que ce cépage peut faire bien plus que servir de base pour un Kir. Ici, le terroir s’exprime avec la clarté bourguignonne.