Un vino blanco cristalino y mineral de Borgoña que demuestra la finura que puede alcanzar la variedad Aligoté, a menudo infravalorada, en suelos calcáreos.
31,50 €42,00 € / l
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Embotellador: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / France
En la copa
Color
Platino claro en la copa.
Nariz
Limones y cáscaras de limón, ciruelas claudia y manzanas, refinado con notas de sésamo (tahini) y un delicado aroma de frutos secos.
Boca
Mineral y salado, que hace salivar, con una fruta precisa de cítricos y manzana, notas yodadas y ardientes de pedernal, un ligero dulzor de levaduras y un final seco y crujiente.
Carácter
Fresco, firme y vivo, con taninos finos y un magnífico crunch: un vino de precisión fría y tensión estimulante.
Maridaje
Ostras y mariscos frescos, lucioperca asada, aves con salsa de limón.
A tener en cuenta
Las cepas del paraje de altura Pierre Percée arraigan en caliza con marga y arcilla; la crianza se realizó sobre lías totales en barricas usadas con una pequeña proporción de madera nueva. En 2022 se embotelló por primera vez, después de que el vino se hubiera vendido hasta entonces solo a granel.
Nota de cata
Color & aspecto
Platino claro – fresco, límpido, casi cristalino en la copa.
Nariz
Frescura cítrica de primer nivel: limones y pieles de limón se encuentran con ciruelas claudia y manzanas, además de una fina nota de tahini y frutos secos. Fresco, firme, con un ligero toque tánico que confiere una seriedad sorprendente a la variedad Aligoté, a menudo subestimada.
Boca
Mineral y salino, que hace salivar, con poca fruta, pero precisa – de nuevo limón, ciruela claudia, manzana. Entonces llega lo que distingue a este vino: yodo y pedernal, un magnífico crunch, un fino burbujeo, un levísimo dulzor de levaduras – y el vino desciende por la garganta absolutamente seco.
Final
Fresco, salino, largo – la huella mineral del suelo calcáreo permanece perceptible.
Terroir & origen
El paraje Pierre Percée se encuentra en lo alto de la ladera sobre caliza, complementada con marga y arcilla. La familia Buisson cultiva sus 13 hectáreas en Saint-Romain, Santenay y Beaune desde 1990 según principios biodinámicos – pioneros, mucho antes de que esto se convirtiera en tendencia. Las altitudes aportan noches frescas y esa frescura natural que caracteriza a este vino.
Variedad & vinificación
100 % Aligoté de viñas plantadas en 1978. La crianza se realizó sobre lías totales en barricas usadas con una pequeña proporción de madera nueva; Frédéric Buisson probaba a diario y trasegaba las barricas según su intuición. Solo clarificado con bentonita, filtrado muy grueso y sulfitado moderadamente únicamente en el embotellado – artesanía con mano tranquila.
Maridaje
Su precisión salina y yodada pide ostras, mejillones al vino blanco o ceviche. También es una elección brillante con aves en salsa de limón, pescado a la parrilla o una sencilla gougère.
Particularidades
2022 es la primera añada en la que este vino se embotelló, ya que anteriormente se vendía exclusivamente a granel en la bodega. Un raro testimonio de cuánta finura encierra la variedad Aligoté, a menudo subestimada, cuando se la toma en serio.
