Ein kristallklarer, mineralischer Weißwein aus dem Burgund, der zeigt, welche Finesse die oft unterschätzte Rebsorte Aligoté auf kalkhaltigen Böden entwickeln kann.
31,50 €42,00 € / l
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Abfüller: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / France
Im Glas
Farbe
Helles Platin im Glas.
Aroma
Zitronen und Zitronenschalen, Renekloden und Äpfel, verfeinert mit Sesamnoten (Tahini) und feinem Nussduft.
Geschmack
Mineralisch und mundwässernd salzig, mit präziser Zitrus- und Apfelfrucht, jodierten und feurigen Feuerstein-Noten, leichter Hefesüße und knackigem, trockenem Abgang.
Charakter
Frisch, fest und lebendig mit feinem Gerbstoff und herrlichem Crunch – ein Wein von kühler Präzision und anregender Spannung.
Dazu
Austern und frische Meeresfrüchte, gebratener Zander, Geflügel in Zitronensauce.
Besonderheiten
Die Reben der Hochlage Pierre Percée wurzeln auf Kalkstein mit Mergel und Lehm; der Ausbau erfolgte auf der Vollhefe in gebrauchten Fässern mit kleinem Neuholzanteil – 2022 erstmals in Flaschen abgefüllt, nachdem der Wein zuvor nur als Fassware verkauft wurde.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Helles Platin – kühl, klar, beinahe kristallin im Glas.
Nase
Zitrusfrische vom Feinsten: Zitronen und Zitronenschalen treffen auf Renekloden und Äpfel, dazu eine feine Note von Tahin und Nüssen. Frisch, fest, mit einem leichten Gerbstoffzug, der der oft unterschätzten Rebsorte Aligoté erstaunlichen Ernst verleiht.
Gaumen
Mineralisch und mundwässernd salzig, mit wenig, dafür präziser Frucht – wieder Zitrone, Reneklode, Apfel. Dann kommt, was diesen Wein auszeichnet: Jod und Feuerstein, ein herrlicher Crunch, ein feines Zischen, eine ganz leichte Hefesüße – und schon läuft der Wein knalltrocken die Kehle hinunter.
Abgang
Kühl, salzig, lang – die mineralische Spur des Kalkbodens bleibt spürbar.
Terroir & Herkunft
Die Lage Pierre Percée liegt hoch am Hang auf Kalkstein, ergänzt durch Mergel und Lehm. Die Familie Buisson bewirtschaftet ihre 13 Hektar in Saint-Romain, Santenay und Beaune seit 1990 nach biodynamischen Prinzipien – Pioniere, lange bevor dies zum Trend wurde. Die Höhenlagen sorgen für kühle Nächte und jene natürliche Frische, die diesen Wein prägt.
Rebsorte & Vinifikation
100 % Aligoté aus 1978 gepflanzten Reben. Der Ausbau erfolgte auf der Vollhefe in gebrauchten Fässern mit kleinem Neuholzanteil; Frédéric Buisson probierte täglich und zog die Fässer nach Gespür ab. Lediglich mit Bentonit geschönt, sehr grob filtriert, erst bei der Füllung moderat geschwefelt – Handwerk mit ruhiger Hand.
Speiseempfehlungen
Seine salzige, jodige Präzision ruft nach Austern, Muscheln in Weißweinsud oder Ceviche. Auch zu Geflügel in Zitronensauce, gegrilltem Fisch oder einem einfachen Gougère eine glänzende Wahl.
Besonderheiten
2022 ist der erste Jahrgang, in dem dieser Wein überhaupt in Flaschen abgefüllt wurde – zuvor ging er ausschließlich als Fassware über die Theke. Ein seltenes Dokument dafür, wieviel Finesse in der oft unterschätzten Rebsorte Aligoté steckt, wenn man sie ernst nimmt.
