Bourgogne Aligoté „Pierre Percée“ AOC 2022

Weinbeschreibung für Bourgogne Aligoté „Pierre Percée“ AOC 2022 von Henri & Gilles Buisson

Farbe & Aussehen

Helles Platin mit brillanter Klarheit – ein Aligoté, der seine burgundische Herkunft und die kühle Mineralität des Kalksteinbodens schon im Glas verrät.

Nase

Präzise und zurückhaltend elegant: Zitrone und Zitronenschale dominieren, begleitet von Renekloden und grünen Äpfeln. Darunter eine faszinierende nussige Komponente mit Anklängen an Tahin, die dem Wein Tiefe und Komplexität verleiht. Frisch, fest, mit einem Hauch von Gerbstoff – ungewöhnlich für einen Weißwein, aber charakteristisch für diesen Stil.

Gaumen

Hier zeigt sich die wahre Klasse: mineralisch, mundwässernd salzig mit elektrischer Spannung. Die Frucht bleibt präzise und zurückhaltend – wieder Zitrus, Renekloden und Äpfel. Dazu gesellen sich Jod und Feuerstein, die an die großen Chablis erinnern. Der „Crunch“ am Gaumen ist bemerkenswert: Es zischt förmlich, eine subtile Hefesüße verleiht Textur, bevor der Wein knalltrocken und mit vibrierender Säure die Kehle hinunterläuft.

Abgang

Lang, salzig-mineralisch mit anhaltender Zitrusfrische. Die steinige Mineralität klingt nach und hinterlässt den Mund erfrischt und begierig auf den nächsten Schluck.

Terroir & Herkunft

Die Lage Pierre Percée liegt auf Kalksteinunterlage mit Mergel und Lehm – klassisches burgundisches Terroir. Die 1978 gepflanzten Reben stehen hoch am Hang, was für gute Drainage und Kühle sorgt. Man schmeckt die Steine förmlich.

Rebsorte & Vinifikation

Aligoté, Burgunds unterschätzte zweite weiße Rebsorte, hier mit Respekt vinifiziert: Ausbau auf der Vollhefe in gebrauchten Fässern mit minimalem Neuholzanteil, nur grobe Filtration, minimaler Schwefel (40-50 mg/l). Frédéric Buisson verkostete täglich und zog die Fässer individuell ab – handwerkliche Präzision pur.

Speiseempfehlungen

Austern, Jakobsmuscheln, Ceviche, Ziegenkäse oder einfach Comté. Die salzige Mineralität schreit nach Meeresfrüchten, aber auch Forelle mit Mandelbutter oder ein Poulet de Bresse mit Zitrone wären perfekte Partner.

Besonderheiten

2022 ist das erste Jahr, in dem dieser Wein in Flaschen abgefüllt wird – zuvor nur als Fassware verkauft. Ein Aligoté, der zeigt, dass diese Rebsorte weit mehr kann als Kir-Grundlage. Hier spricht das Terroir mit burgundischer Klarheit.