Terra Vermella 2018

Profil du vin
Parmi les variétés de vins mousseux, le cava occupe une place particulière. Mais au sein de cette catégorie, un cépage comme la Parellada est plutôt moins connu, surtout en comparaison avec le Macabeo - également appelé Viura - ou le Xarel.lo, qui produit des vins tranquilles d'excellente qualité. Malgré sa relative méconnaissance, la parellada, avec sa structure acide et sa teneur modérée en alcool, joue un rôle important dans le cava. Le fait qu'il existe différentes expressions de la Parellada est largement méconnu. Pourtant, le duo de vinificateurs Ester et Carles s'est donné pour mission de découvrir ces joyaux cachés du monde viticole catalan. Ils ont déjà fait revivre le cépage presque oublié carignan blanc. Leur dernière trouvaille est la Parellada Montonegra, une mutation rougeâtre de la Parellada, découverte dans un vignoble situé à 550 mètres d'altitude dans le Vieux-Penedes, au Pla de Manlleu. Depuis, le vignoble a 37 ans et est entretenu sous la surveillance de Jaume Nin Llort, un parent d'Ester. Le nom du vin est donné à l'argile rouge de la région. Après un pressurage doux, le vin a ensuite été fermenté et élevé dans des fûts de 300 litres. Le résultat : un vin d'une teneur en alcool de 12% et d'une acidité de 6,5 grammes avec un pH de 2,8.

Intensité de la couleur
Il brille d'un jaune doré éclatant, traversé par des nuances de vert juvénile.

Note olfactive
Bourgogne et les Sauvignon Blancs minéraux du monde peuvent tendre l'oreille. Le nez est rempli de notes de pamplemousse, d'amandes salées, de coquilles d'huîtres et de senteurs de bord de mer et d'herbes sauvages. C'est un parfum mûr et fascinant qui dégage une joie presque palpable.

Atelier du goût
Le Terra de Vermella 2018 est un poème sur le bout de la langue : un fruit jaune juteux rencontre des notes fumées et une acidité pétillante. Un soupçon de purisme, une certaine fraîcheur, de la vivacité, de la puissance - tous ces aspects sont capturés dans cette goutte. Un vin pétillant et fascinant à un prix fantastique !

Suggestions de présentation
Pour en extraire toute la saveur, ce vin doit être décanté et dégusté dans de grands verres et ne doit pas être servi trop froid. Il accompagne harmonieusement des plats comme le veau croustillant enroulé dans de la pancetta, servi avec une fine sauce à la crème d'estragon et des bouquets de chou-fleur à l'huile de citron, ou le bar grillé avec une crème d'agrumes et de fenouil et une vinaigrette aux lentilles de pomme. De même, il se marie parfaitement avec des fruits de mer ou une soupe de choux-raves gratinée avec un insert à l'huile de truffe.