Chablis 1er Cru Vau de Vey AOC 2023

Description du vin pour Chablis 1er Cru Vau de Vey AOC 2023 de l’Enclos

Couleur & Apparence

Jaune paille moyen avec une clarté brillante – une apparence classique pour un jeune Premier Cru de Chablis.

Nez

Puissant et intense, ce 1er Cru se présente avec un bouquet de jus de citron, pépins de citron et zeste de citron. S’y ajoutent le foin, les fleurs blanches et la signature typique de Chablis de lichen humide sur pierre mouillée. Des notes subtiles de fumée, silex et pomme verte complètent le profil aromatique.

Bouche

En bouche, le Vau de Vey révèle toute sa classe : juteux, puissant et ferme, tout en possédant une texture crémeuse. L’équilibre est magistral – des fruits clairs et mûrs rencontrent une acidité puissante, des tanins légers et de la phénolicité. Le bois reste discret en arrière-plan, la texture légèrement crémeuse provient de l’élevage sur lies fines. Profondeur, fraîcheur, jus et salinité caractérisent ce Premier Cru vivant et désaltérant par excellence.

Finale

Persistante avec une précision minérale et une acidité rafraîchissante qui invite à la gorgée suivante.

Terroir & Origine

La parcelle de 2,77 hectares des Bouchards se situe dans le vignoble Premier Cru Vau de Vey (40,57 ha au total), une pente raide exposée à l’est dans la vallée latérale près de Beines, à gauche de la Serein. Contrairement à la rive droite du fleuve avec son calcaire kimméridgien pur, on trouve ici de l‘Argilo-Calcaire – du calcaire mélangé à de l’argile et du limon. Ce terroir confère aux vins une note plus florale et plus légère que les crus de la rive droite.

Cépage & Vinification

100% Chardonnay de vignes plantées en 1979. Vendanges des 21/22 septembre 2023, fermentation spontanée. Élevage pendant 13 mois pour moitié en acier inoxydable et en tonneaux usagés sur lies fines. Filtration grossière, soufrage modéré (52 mg/l de soufre total).

Accords mets-vins

Parfait avec les huîtres, coquilles Saint-Jacques, baudroie au beurre, homard ou sandre à la sauce safran. Également un excellent choix avec le fromage de chèvre et le Comté.

Particularités

Un authentique Chablis Premier Cru vinifié artisanalement avec une intervention minimaliste – un exemple de manuel pour l’élégance minérale de la rive gauche de la Serein.