Chablis 1er Cru Vau de Vey AOC 2023

Description du vin pour Chablis 1er Cru Vau de Vey AOC 2023 de l’Enclos

Couleur & Apparence

Jaune paille moyen avec une clarté brillante – une apparence classique pour un jeune Premier Cru de Chablis.

Nez

Puissant et intense, ce 1er Cru se présente avec un bouquet de jus de citron, de pépins et d’écorces de citron. S’y ajoutent le foin, les fleurs blanches et la signature typique de Chablis de lichen humide sur pierre mouillée. Des notes subtiles de fumée, de silex et de pomme verte complètent le profil aromatique.

Palais

C’est ici que le Vau de Vey montre toute sa classe : juteux et puissant, tout en étant crémeux en texture. L’équilibre est magistral – des fruits clairs et mûrs rencontrent une acidité puissante, complétée par des tanins légers et une légère phénolicité. Le bois reste discret en arrière-plan, tandis que le jus et le sel rendent le vin vivant et salivant. Un Premier Cru par excellence avec une profondeur et une fraîcheur impressionnantes.

Finale

Longue, minérale et rafraîchissante avec des échos de fruits d’agrumes et une minéralité saline.

Terroir & Origine

La parcelle de 2,77 hectares des Bouchards se situe dans le climat Premier Cru Vau de Vey, un vignoble escarpé exposé à l’est sur la rive gauche du Serein. Le sol argilo-calcaire – une argile calcaire avec du limon – se distingue du calcaire Kimmeridge pur de la rive droite du fleuve et confère aux vins une stylique plus florale et plus légère. Les vignes plantées en 1979 ont été vendangées entre le 21 et le 22 septembre 2023.

Cépage & Vinification

100% Chardonnay, fermentation spontanée et élevage de 13 mois – pour moitié en acier inoxydable et en tonneaux usagés sur lies fines. Filtration grossière et faible sulfitage (52 mg/l de soufre total) – une approche naturelle qui préserve l’authenticité du terroir.

Accords mets-vins

Classiquement avec les huîtres, les noix de Saint-Jacques ou les fruits de mer. Excellent aussi avec le poisson blanc poché, la perche à la beurre blanc, la volaille en sauce crème ou le fromage de chèvre.

Particularités

Un authentique et vivant Chablis Premier Cru qui reflète parfaitement la caractéristique de la rive gauche du Serein. Déjà accessible dès maintenant, il possède néanmoins le potentiel pour 5 à 8 années de garde en bouteille.