Chablis 1er Cru Vau de Vey AOC 2023

Weinbeschreibung für Chablis 1er Cru Vau de Vey AOC 2023 von de l’Enclos

Farbe & Aussehen

Mittleres Strohgelb mit brillanter Klarheit – ein klassisches Erscheinungsbild für einen jungen Premier Cru aus Chablis.

Nase

Kraftvoll und intensiv präsentiert sich dieser 1er Cru mit einem Bouquet von Zitronensaft, Zitronenkernen und Zitronenschalen. Dazu gesellen sich Heu, weiße Blüten und die typische Chablis-Signatur von feuchter Flechte auf nassem Stein. Subtile Noten von Rauch, Feuerstein und grünem Apfel runden das aromatische Profil ab.

Gaumen

Am Gaumen zeigt der Vau de Vey seine ganze Klasse: saftig, druckvoll und fest, dabei gleichzeitig von cremiger Textur. Die Balance ist meisterhaft – helle, reife Frucht trifft auf druckvolle Säure, leichte Gerbstoffe und Phenolik. Das Holz bleibt dezent im Hintergrund, die leicht cremige Textur stammt vom Ausbau auf der Feinhefe. Tiefe, Frische, Saft und Salz charakterisieren diesen mundwässernden, lebendigen Premier Cru par excellence.

Abgang

Lang anhaltend mit mineralischer Präzision und erfrischender Säure, die zum nächsten Schluck einlädt.

Terroir & Herkunft

Die 2,77 Hektar große Parzelle der Bouchards liegt im Premier-Cru-Weinberg Vau de Vey (40,57 ha gesamt), einem steilen, nach Osten ausgerichteten Hang im Seitental bei Beines, links des Serein. Anders als die rechte Flussseite mit reinem Kimmeridge-Kalk findet sich hier Argilo-Calcaire – kalkhaltiger Ton mit Lehm. Dieses Terroir verleiht den Weinen eine etwas floralere und leichtere Note als den Lagen auf der rechten Seite.

Rebsorte & Vinifikation

100% Chardonnay von 1979 gepflanzten Reben. Lese am 21./22. September 2023, Spontanvergärung. Ausbau über 13 Monate je zur Hälfte im Edelstahl und in gebrauchten Tonneaux auf der Feinhefe. Grobe Filterung, geringe Schwefelung (52 mg/l Gesamtschwefel).

Speiseempfehlungen

Perfekt zu Austern, Jakobsmuscheln, Seeteufel in Butter, Hummer oder Zander mit Safransauce. Auch zu Ziegenkäse und Comté eine hervorragende Wahl.

Besonderheiten

Ein authentischer, handwerklich vinifizierter Chablis Premier Cru mit minimalistischem Eingriff – ein Lehrbuchbeispiel für die mineralische Eleganz der linken Serein-Seite.