Jaune doré clair, légèrement soutenu, avec de délicats reflets verts.
Nez
Herbes sauvages, zeste de citron vert et poivron vert, suivis de mangue verte, papaye, fruit de la passion et cassis ; il gagne à être passé en carafe et servi dans un grand verre.
Bouche
Épicé et exigeant en bouche, avec des agrumes salés, une acidité vivifiante, des tanins piquants et une longue finale minérale.
Caractère
Puriste et sérieux – un vin blanc puissant et profond qui appelle des plats d'une intensité équivalente.
Accords
Un choix idéal pour les plats aromatiques comme le poisson grillé aux herbes, les préparations à base d'asperges ou la cuisine asiatique épicée.
À noter
Issu de sols pauvres de calcaire corallien situés entre 340 et 480 m d'altitude, vinifié uniquement dans les meilleurs millésimes ; fermentation spontanée et élevage de 42 mois en grands foudres de chêne neutres et en cuves inox, mis en bouteille sans filtration.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune doré clair, légèrement soutenu, aux délicats reflets verts — un vin qui promet déjà de la substance dans le verre.
Nez
Profond et fermé au premier abord : ce Sauvignon exige une carafe et de grands verres. Se déploie alors une image complexe d’herbes sauvages, de notes de levure, de zeste de citron vert et de poivron vert. À l’aération, des fruits exotiques se frayent un chemin — mangue verte, papaye, fruit de la passion — accompagnés de cassis et d’une présence constante d’agrumes.
Bouche
Épicé, marqué, exigeant. La minéralité déborde littéralement, l’acidité est vivifiante et précise. Les agrumes, enrobés de sel, rencontrent la mangue verte ; un tanin piquant confère au vin du grip et du contour. Ce n’est pas un Sauvignon facile, mais un blanc sérieux, avide de mets et doté de profondeur.
Finale
Longue, saline et minérale, avec une persistance de tanins piquants — une finale encore présente plusieurs minutes plus tard et qui appelle sans équivoque des plats d’une intensité comparable.
Terroir & origine
« Ciringa » est le nom slovène de Zieregg — la frontière traverse ce vignoble en son milieu. Directement attenantes à cette parcelle prestigieuse de Styrie, les parcelles slovènes de la Domaine Ciringa s’étendent entre 340 et 480 mètres d’altitude. Des sols pauvres de calcaire corallien sous une terre brune meuble offrent la base de Sauvignons Blancs puristes et minéraux. Derrière ce projet se trouve le domaine Tement d’Ehrenhausen, qui inscrit la Styrie méridionale sur la carte mondiale depuis des décennies.
Cépage & vinification
100 % Sauvignon Blanc, sec, 12,5 % vol. La Réserve ne naît que dans les meilleurs millésimes : fermentation spontanée, puis 42 mois en grands foudres neutres et cuves inox, mise en bouteille non filtrée.
Accords mets-vins
Il lui faut des partenaires de caractère : filet de sandre grillé au beurre aux herbes, ceviche au citron vert et au piment, côtelette d’agneau au jus de romarin ou plats asiatiques à la citronnelle et à la coriandre. Il forme également une association marquante avec un fromage à pâte dure affiné.
Particularités
La gamme Ciringa porte le logo Demeter — le vin provient de parcelles slovènes cultivées en biodynamie par la famille Tement. À cela s’ajoute sa rareté : en tant que Réserve, il n’est produit que lors des années exceptionnelles et mûrit plus de trois ans et demi en cave avant d’être mis en bouteille. Un Sauvignon doté d’un grand potentiel de garde — ceux qui le boivent jeune doivent lui offrir de l’air ; ceux qui le conservent seront récompensés.
