Embotellador: Tement GmbH, Zieregg 13, A-8461 Ehrenhausen / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado claro, ligeramente cubierto, con delicados reflejos verdes.
Nariz
Hierbas silvestres, ralladura de lima y pimiento verde; detrás, mango verde, papaya, maracuyá y grosella negra; se beneficia de la decantación y de una copa grande.
Boca
Especiado y exigente en boca, con fruta cítrica salina, acidez vivificante, taninos picantes y un final largo y mineral.
Carácter
Purista y serio: un vino blanco potente y con profundidad, que pide platos de igual intensidad.
Maridaje
Elección ideal para platos aromáticos como pescado a la parrilla con hierbas, platos de espárragos o cocina asiática especiada.
A tener en cuenta
Procede de suelos pobres de caliza coralina a 340–480 m de altitud, elaborado solo en las mejores añadas; fermentación espontánea y 42 meses de crianza en grandes toneles de roble neutros y en acero inoxidable, embotellado sin filtrar.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado claro, ligeramente cubierto, con delicados reflejos verdes: un vino que ya en la copa promete sustancia.
Nariz
Profundo y cerrado en un primer momento: este Sauvignon exige decantador y copas grandes. Después se abre un cuadro complejo de hierbas silvestres, notas de levadura, ralladura de lima y pimiento verde. Con la aireación aparece la fruta exótica —mango verde, papaya, maracuyá—, además de grosella negra y cítricos en todo momento.
Boca
Especiado, marcado, exigente. La mineralidad literalmente desborda, la acidez es vivificante y precisa. La fruta cítrica, envuelta en sal, se encuentra con el mango verde; un tanino picante aporta al vino agarre y contorno. No es un Sauvignon complaciente, sino un blanco serio, hambriento de mesa y con profundidad.
Final
Largo, salino-mineral, con un eco de tanino picante: un final que sigue presente minutos después y que reclama sin ambigüedades platos de igual intensidad.
Terroir & origen
«Ciringa» es el nombre esloveno de Zieregg: la frontera atraviesa este viñedo por la mitad. Justo al lado del gran cru de Estiria, las parcelas eslovenas de la Domaine Ciringa se sitúan entre 340 y 480 metros de altitud. Suelos pobres de caliza coralina bajo una tierra parda suelta sientan la base de unos Sauvignon Blanc puristas y minerales. Detrás del proyecto está la bodega Tement, de Ehrenhausen, que lleva décadas manteniendo la Estiria meridional en el mapa mundial.
Variedad de uva & vinificación
100 % Sauvignon Blanc, seco, 12,5 % vol. La Reserve solo se elabora en las mejores añadas: fermentación espontánea, después 42 meses en grandes fudres de roble neutros y depósitos de acero inoxidable, embotellado sin filtrar.
Maridaje
Necesita compañeros con carácter: filete de lucioperca a la parrilla con mantequilla de hierbas, ceviche con lima y chile, chuletas de cordero con jugo de romero o platos asiáticos con hierba limón y cilantro. También con queso curado de pasta dura resulta una combinación llamativa.
Particularidades
La línea Ciringa lleva el logotipo Demeter: el vino procede de viñedos eslovenos de la familia Tement cultivados de forma biodinámica. A ello se suma su rareza: como Reserve solo se elabora en añadas excepcionales y envejece más de tres años y medio en la bodega antes de poder pasar a la botella. Un Sauvignon con gran potencial de guarda: quien lo bebe joven le da aire; quien lo guarda, será recompensado.
