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Cinque Campi
Depuis plus de 200 ans, la famille Nizzoli cultive ses vignobles dans les collines de Reggio Emilia. L'Azienda Agricola Cinque Campi, nommée d'après la plus ancienne parcelle du domaine, incarne aujourd'hui un Lambrusco authentique et naturel – bien loin du produit de masse sucré qui a autrefois endommagé la réputation du nom.
Vanni Nizzoli, œnologue de formation et protagoniste de la renaissance du Lambrusco, a repris le domaine familial en 2003 et s'est converti de manière conséquente à l'agriculture biologique. Sa philosophie : les vins naissent au vignoble, non à la cave. C'est pourquoi il renonce au collage, à la filtration et aux sulfites ajoutés – la teneur totale en soufre est inférieure à 10 mg/L.
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Terroir au pied des Apennins
Les sept hectares de vignobles sont répartis sur quatre parcelles – Cinque Campi, Le Marcone, Botteghe et La Bora Lungha – sur une terrasse du Pliocène à 200 mètres d'altitude. Les sols composés d'argile, de sable et de limon avec une teneur élevée en silicates confèrent aux vins cette fraîcheur minérale que Vanni appelle « le squelette du vin ». Les plus vieilles vignes datent de 1948, une petite parcelle abrite même des ceps de Spergola, Trebbiano et Malbo âgés de 120 ans.
Exclusivement des cépages autochtones caractérisent l'assortiment : Lambrusco Grasparossa pour les vins rouges caractéristiques, Malbo Gentile et Marzemino comme partenaires de cuvée, Spergola et Trebbiano pour les blancs. Une rencontre avec le pionnier du vin naturel Jean-Pierre Robinot a renforcé Vanni dans sa démarche : « Pourquoi se donner du mal si tu ajoutes si peu de toute façon ? »
Luna Calante, Vino Spumante
Les vins de Cinque Campi sont élaborés selon un principe séculaire : fermentation spontanée avec levures sauvages, aucun additif, aucune intervention. La deuxième fermentation en bouteille ne se fait pas avec du sucre ou de la levure industriels, mais exclusivement avec du moût refroidi provenant de raisins de la propriété. Selon la quantité de moût, naît un Frizzante plus léger ou un Spumante plus pressurisant comme le Particella 128.
Un dicton local détermine le rythme : « Luna Calante, Vino Spumante » – l'embouteillage se fait à lune décroissante. Le remuage et le dégorgement se font à la main, maximum 600 bouteilles par lot, en compagnie des parents qui soutiennent toujours Vanni aux vendanges. Même les étiquettes portent le caractère familial : les dessins proviennent du fils de Vanni, Flavio.
Les vins : Honnêtes et sans détour
Le CinqueCampi Rosso est l'emblème : un Lambrusco Frizzante composé de 75-80% Grasparossa, complété par Malbo Gentile et Marzemino. Violet foncé, avec des arômes de baies sauvages et de violette, élaboré sec avec une fine perlage – c'est ainsi que goûtait le Lambrusco avant que l'industrie ne l'édulcore.
Le Rio degli Sgoccioli montre le côté blanc : un Spumante de Spergola avec une robe dorée et une aromatique complexe. Celui qui cherche un rosé estival trouvera dans le Fuorleggero un Rosato Frizzante vivant à base de raisins Lambrusco – parfait avec la Mortadella, le Parmigiano et autres spécialités de l'Émilie.
Bien plus qu'un simple vin
Cinque Campi n'est pas un domaine viticole au sens classique, mais une exploitation agricole avec une histoire. En plus des vins, Vanni produit également un Condimento Balsamico primé, qui vieillit au minimum 12 ans en fûts de bois – en dehors des règlementations DOP, mais avec la même passion. Et du Saba, le moût de raisin cuit, que l'on versait traditionnellement sur la neige fraîchement tombée.
En tant que membre de VinNatur, Cinque Campi incarne une naturalité sans compromis : 100% raisins, rien d'autre. Celui qui apprécie cette philosophie trouvera des esprits apparentés chez Casa Coste Piane en Vénétie. Les vins sont vivants, parfois singuliers, mais toujours honnêtes – comme la famille qui les produit depuis des générations.