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Casa Coste Piane
Une gorgée de voyage dans le temps : ce Prosecco ne pétille pas sortant de l'autoclave, mais fermente en bouteille – exactement comme il y a cent ans. Casa Coste Piane à Santo Stefano di Valdobbiadene s'en tient à une méthode qui semblait presque disparue. Loris Follador, qui se qualifie lui-même de paysan et qui est un connaisseur d'histoire et de poésie, cultive avec ses fils Raffaele et Adelchi six hectares de coteaux escarpés, où les vignes atteignent jusqu'à 120 ans. Ici, pas d'herbicides, pas de clones, pas de compromis – seulement vendanges manuelles, sélection massale et le travail patient de générations.
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Brichet Colli Trevigiani IGT Frizzante Naturalmente 1500ml Magnum
41,50 €TVA incluse le cas échéant -
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Col fondo: Quand la bouteille devient un réservoir de fermentation
Tandis que la plupart des producteurs de Prosecco misent sur la fermentation rapide en cuve, Casa Coste Piane emprunte le chemin lent. Après la première fermentation, le vin avec ses levures est mis en bouteille et hiverne au frais. Avec le printemps, la fermentation s'éveille à nouveau – tout naturellement. Pas de dégorgement, pas de dosage, pas de filtration. Le résultat : le Valdobbiadene Prosecco DOCG Frizzante Naturalmente avec sa trouble soyeuse, seulement un gramme de sucre résiduel et une vivacité qui fait défaut aux produits industriels.
Viticoltura eroica : La viticulture héroïque
La désignation n'est pas une formule marketing. Entre 250 et 400 mètres d'altitude, les ceps s'accrochent à des pentes tellement escarpées que chaque machine capitule. Le sol n'a que quelques centimètres de profondeur, en dessous s'étend la roche calcaire nue. C'est précisément ici que les ceps ancestraux ont enfoncé profondément leurs racines dans le roc. Le grand-père et le père de Loris Follador les ont plantés – ni Loris ni ses fils n'ont jamais eu à planter un seul cep. Sélection massale plutôt que sélection clonale : La famille se reproduit uniquement à partir de son propre stock pour préserver la diversité génétique.
La philosophie d'un paysan-poète
Loris Follador est agronome de profession, mais préfère se qualifier de « gardien de la terre ». Il cite de la poésie entre les rangs de vignes et peut parler pendant des heures de l'histoire du Prosecco – d'une époque où tous les vins étaient fabriqués comme les siens aujourd'hui. Depuis 1983, la famille embouteille elle-même, auparavant tout allait en fût chez les négociants. Avec sa femme Sandra et ses fils, il cultive les six hectares selon les principes biologiques : cuivre et soufre contre les champignons, herbe et fleurs sauvages entre les ceps, poules et canards comme collaborateurs.
Glera et ses sœurs oubliées
95 pour cent des ceps sont du Glera, mais Casa Coste Piane cultive aussi Verdiso, Bianchetta et Perera – des cépages autochtones qui ont été arrachés ailleurs depuis longtemps. Cette diversité caractérise le Brichet Colli Trevigiani IGT, qui provient de parcelles en dehors des limites de la DOCG et surprend par sa profondeur minérale. En tant que membre du Consorzio Vini Veri, le domaine s'est engagé envers le vin naturel – pas de traitements chimiques, pas de stabilisation artificielle. Celui qui recherche un Prosecco authentique de la Vénétie trouvera chez Casa Coste Piane et chez les vignerons voisins comme Fidora une alternative au courant dominant.