Lambrusco

Le Lambrusco n’est pas un seul cépage, mais une famille de plus de 60 variétés – Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Salamino, chacune avec son propre caractère. Ce qui les unit : la vinification perlante, généralement frizzante, et l’origine en Émilie-Romagne. La réputation est ambivalente – dans les années 80, le Lambrusco est devenu le symbole du vin de masse industriel, aujourd’hui une nouvelle génération travaille à montrer la complexité de ces cépages.

Les vignerons de Cinque Campi vinifient leurs vins de Lambrusco avec une filtration minimale, souvent avec une longue macération – le résultat est des vins effervescents sombres et tanniques qui ont peu en commun avec les versions sucrées de supermarché.