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Depuis plus de 200 ans, la famille Nizzoli cultive ses vignes dans les collines de Reggio d'Émilie. L'Azienda Agricola Cinque Campi, qui porte le nom de la plus ancienne parcelle du domaine, incarne aujourd'hui un lambrusco authentique et naturel, loin du produit de masse sucré qui a un temps nui à son nom.
Vanni Nizzoli, œnologue de formation et protagoniste de la renaissance du lambrusco, a repris le domaine familial en 2003 et l'a converti avec constance à l'agriculture biologique. Sa philosophie : les vins se font à la vigne, pas au chai. C'est pourquoi il renonce au collage, à la filtration et aux sulfites ajoutés ; le soufre total reste inférieur à 10 mg/L.
≈ Plat: Pâtes
Dans tous les vins : 753 Vins
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Un terroir au pied des Apennins
Les sept hectares de vignes se répartissent sur quatre parcelles (Cinque Campi, Le Marcone, Botteghe et La Bora Lungha) sur une terrasse pliocène à 200 mètres d'altitude. Les sols d'argile, de sable et de limon, riches en silicates, donnent aux vins cette fraîcheur minérale que Vanni appelle « le squelette du vin ». Les plus vieilles vignes datent de 1948, et une petite parcelle abrite même des ceps de 120 ans de Spergola, de Trebbiano et de Malbo.
Seuls des cépages autochtones composent la gamme : le Lambrusco Grasparossa pour les rouges de caractère, le Malbo Gentile et le Marzemino comme partenaires d'assemblage, le Spergola et le Trebbiano pour les blancs. Une rencontre avec le pionnier du vin naturel Jean-Pierre Robinot a conforté Vanni dans sa voie : « Pourquoi se donner cette peine si tu n'ajoutes de toute façon presque rien ? »
Luna Calante, Vino Spumante
Les vins de Cinque Campi naissent d'un principe séculaire : fermentation spontanée aux levures sauvages, sans ajouts, sans intervention. La seconde fermentation en bouteille se fait non pas avec du sucre ou des levures industriels, mais exclusivement avec du moût réfrigéré issu des raisins du domaine. Selon la quantité de moût, on obtient un frizzante plus léger ou un spumante plus puissant, comme le Particella 128.
Un dicton local donne le rythme : « Luna Calante, Vino Spumante », c'est-à-dire qu'on met en bouteille à la lune décroissante. Le remuage et le dégorgement se font à la main, 600 bouteilles au maximum par passage, avec les parents, qui aident encore Vanni aux vendanges. Même les étiquettes ont un air de famille : les dessins sont de Flavio, le fils de Vanni.
Les vins, francs et non maquillés
Le CinqueCampi Rosso est le porte-drapeau : un Lambrusco Frizzante de 75-80 % de Grasparossa, complété par du Malbo Gentile et du Marzemino. Violet sombre, avec des arômes de fruits des bois et de violette, sec, à la bulle fine : c'est ainsi que goûtait le lambrusco avant que l'industrie ne le dilue.
Le Rio degli Sgoccioli montre le côté blanc : un Spumante de Spergola à la robe dorée et à l'aromatique complexe. Qui cherche un rosé d'été trouvera dans le Fuorleggero un Rosato Frizzante vivant, issu de raisins de lambrusco, parfait avec la mortadelle, le parmigiano et d'autres spécialités de l'Émilie.
Bien plus que du vin
Cinque Campi n'est pas un domaine viticole au sens classique, mais une exploitation agricole riche d'histoire. Outre les vins, Vanni produit aussi un Condimento Balsamico primé, qui vieillit au moins 12 ans en fûts de bois, en dehors du cahier des charges de l'AOP, mais avec le même dévouement. Et la Saba, le moût de raisin cuit, que l'on verse traditionnellement sur la neige fraîchement tombée.
Membre de VinNatur, Cinque Campi incarne un naturel sans compromis : 100 % raisin, rien d'autre. Qui apprécie cette philosophie trouvera aussi des âmes sœurs chez Casa Coste Piane, en Vénétie. Les vins sont vivants, parfois têtus, mais toujours sincères, comme la famille qui les produit depuis des générations.