Vieux Marc de Bandol 1998 du Château de Pibarnon : une noble eau-de-vie de marc de Provence en double magnum de 3000 ml, distillée à partir des résidus des légendaires raisins de Mourvèdre du domaine et sublimée par des décennies d'élevage.
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Ambre profond et chaud jusqu'à l'acajou, aux reflets dorés – témoignage du long élevage en fût.
Nez
Intenses et complexes : fruits secs, noix, notes torréfiées et réglisse issus du Mourvèdre, accompagnés de vanille, d'épices et d'une touche d'herbes provençales.
Bouche
Plein et souple, avec un alcool doux (42,5 % vol.), des notes de fruits confits, de caramel et de bois noble, ainsi qu'une finale longue et chaleureuse.
Caractère
Un digestif mûr et profond d'une grande complexité – la signature sensuelle et sans prétention d'Éric de Saint Victor sous forme distillée.
Accords
Pur comme digestif après le repas, avec du chocolat noir à forte teneur en cacao, ou pour accompagner un moment cigare intense et un fromage à pâte dure affiné.
À noter
Une rareté de la maison Pibarnon, qui laisse vieillir son marc jusqu'à 25 ans ; le millésime 1998 dans cet imposant double magnum (3000 ml) est une pièce de collection issue du terroir des marnes bleues du Trias de Bandol.
Note de dégustation
Caractère
Une eau-de-vie de marc d’une sérénité accomplie : distillée à partir des marcs de raisins Mourvèdre et élevée pendant de nombreuses années jusqu’à pleine maturité. Le millésime 1998 a désormais plus de deux décennies derrière lui – et cela se goûte. Là où un marc jeune se montre encore fougueux et anguleux, ce Vieux Marc se révèle souple, aux notes de noix et d’épices, avec des arômes de fruits secs, d’herbes de Provence et une touche de réglisse, signature intrinsèque du Mourvèdre. La double magnum de 3000 ml est un format de fête – des eaux-de-vie pour de nombreuses soirées, de nombreux amis, de nombreuses conversations.
Terroir & Origine
Le Château de Pibarnon trône sur le point culminant de Bandol, dans un amphithéâtre de terrasses en pierre vieilles de plusieurs siècles, bâties à la main – les restanques – avec une vue qui s’étend jusqu’à la Méditerranée. Les sols de marnes bleues du Trias, riches en fossiles préhistoriques, constituent une rareté géologique. Depuis qu’Éric de Saint Victor a repris le domaine en 2000, celui-ci incarne des vins sensuels et sans prétention ; il est certifié bio depuis 2019. Le marc porte lui aussi cette origine en lui : il est en quelque sorte l’écho concentré de ce terroir.
Cépage & Vinification
La base est le Mourvèdre, le grand cépage tardif de Bandol, qui s’exprime ici tout en velours plutôt qu’en agressivité. C’est à partir de ses marcs – peaux, pépins et rafles après pressurage – que le marc est distillé ; le long élevage transforme l’eau-de-vie brute en un Vieux Marc doté de profondeur et d’une finale douce. Avec 42,5 % vol., il demeure puissant, mais les années ont poli ses angles.
Accords mets
Classiquement en digestif après un repas copieux – par exemple après un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou une daube de bœuf. Séduisant également avec un fromage à pâte dure affiné, des noix et des figues séchées, ou bien pur, accompagné d’un chocolat noir. Ceux qui préfèrent la rusticité lui réserveront une place à côté d’un bon expresso – c’est ainsi qu’on le boit dans le Sud.
