Vieux Marc de Bandol 1998 von Château de Pibarnon: noble aguardiente de orujo de la Provenza en formato doble mágnum de 3000ml, destilada a partir de los residuos de las legendarias uvas Mourvèdre de la finca y refinada con décadas de maduración.
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Ámbar intenso y cálido que vira a caoba, con reflejos dorados: testimonio de la larga crianza en barrica.
Nariz
Intenso y complejo: frutos secos, nuez, notas tostadas y regaliz de la Mourvèdre, además de vainilla, especias y un toque de hierbas provenzales.
Boca
Pleno y suave, con un alcohol amable (42,5 % vol.), notas de frutas confitadas, caramelo y madera noble, con un final largo y cálido.
Carácter
Un digestivo madurado y profundo, de gran complejidad: la firma sensual y sin pretensiones de Éric de Saint Victor en forma destilada.
Maridaje
Solo, como digestivo después de la comida, con chocolate negro de alto contenido en cacao o para un momento con un cigarro potente y queso curado de pasta dura.
A tener en cuenta
Una rareza de la casa Pibarnon, que deja envejecer su marc hasta 25 años; la añada 1998 en el imponente formato doble mágnum (3000ml) es una pieza de coleccionista procedente del terroir de los suelos margosos azules del Trías de Bandol.
Nota de cata
Carácter
Un aguardiente de orujo de serenidad señorial: destilado a partir del orujo de las uvas Mourvèdre y llevado a su madurez durante muchos años. La añada 1998 tiene ya más de dos décadas a sus espaldas, y eso se nota en el paladar. Donde el marc joven resulta aún ardiente y anguloso, este Vieux Marc se muestra suave, con notas de frutos secos y especias, con matices de frutas secas, hierbas de la Provenza y un toque de regaliz, el sello más genuino de la Mourvèdre. El doble mágnum de 3000 ml es un formato de celebración: destilados para muchas veladas, muchos amigos, muchas conversaciones.
Terroir & origen
Château de Pibarnon se alza en el punto más alto de Bandol, en un anfiteatro de terrazas de piedra centenarias, levantadas a mano, las Restanques, con vistas hasta el Mediterráneo. Los suelos de marga azul del Triásico con fósiles primigenios se consideran una rareza geológica. Desde que Éric de Saint Victor se hizo cargo de la propiedad en el año 2000, esta es sinónimo de vinos sensuales y sin pretensiones; desde 2019 cuenta con certificación ecológica. También el marc lleva consigo este origen: es, en cierto modo, el eco concentrado de este terreno.
Variedad de uva & vinificación
La base es la Mourvèdre, la gran variedad de maduración tardía de Bandol, que aquí se expresa de forma aterciopelada y no agresiva. Con su orujo (hollejos, pepitas y raspones tras el prensado) se destila el marc; la larga crianza convierte el aguardiente crudo en un Vieux Marc con profundidad y un final suave. Con 42,5 % vol. sigue siendo potente, pero los años han suavizado sus aristas.
Recomendaciones de maridaje
Clásico como digestivo tras una comida opulenta, por ejemplo después de una pierna de cordero con hierbas provenzales o de una daube de bœuf. También resulta atractivo con queso duro curado, nueces e higos secos, o solo, junto a un chocolate negro. Quien prefiera lo rústico, que le reserve un lugar junto a un buen espresso: así se bebe en el sur.
