Une eau-de-vie de marc longuement vieillie, issue de Provence, embouteillée dans l'imposante magnum de 1500 ml – un digestif rare, tout en profondeur et en velours.
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Acajou profond et chaleureux jusqu'à ambre foncé aux reflets cuivrés – témoignage d'un long vieillissement.
Nez
Bouquet dense de fruits secs, de noix et de cannelle, accompagné de notes de bois de cèdre, d'arômes torréfiés et d'une touche de réglisse – la signature du mourvèdre.
Bouche
Chaud et ample en bouche, avec des épices fines, des fruits confits et des tanins doux issus de l'élevage sous bois ; finale longue, souple et réchauffante malgré les 42,5 % vol.
Caractère
Une eau-de-vie vieillie et complexe, sans aucune dureté – davantage sensuel et poli que démonstratif, tout à fait dans le style des vins veloutés de Pibarnon.
Accords
À déguster avec un espresso après le repas, du chocolat noir ou un fromage à pâte dure affiné tel qu'un Comté extra vieux.
À noter
Vieilli plus de deux décennies et embouteillé en grande magnum – une eau-de-vie de marc issue de l'amphithéâtre de Bandol sur marnes bleues du Trias, vinifiée par un domaine certifié bio depuis 2019 et dont le marc se trouve rarement.
Note de dégustation
Caractère
Une eau-de-vie de marc vieillie pendant des décennies issue de la maison Pibarnon – l’essence distillée des marcs de Mourvèdre, ce cépage qu’Éric de Saint Victor élève en cave avec velouté, complexité et profondeur. Avec 25 ans de maturation, ce Marc se révèle posé, épicé et doté d’une chaleur qui enveloppe plutôt qu’elle ne brûle : fruits secs, réglisse, cuir, un soupçon d’herbes provençales au-dessus des coteaux de garrigue. Le format magnum souligne le caractère solennel et méditatif de ce digestif – une eau-de-vie de patience, qui n’est pas faite pour les pressés.
Terroir & Origine
Pibarnon trône sur le point culminant de l’appellation Bandol, dans un amphithéâtre de restanques – ces terrasses de pierres vieilles de plusieurs siècles, édifiées à la main, d’où le regard porte jusqu’à la Méditerranée. Les sols de marnes bleues du Trias, riches en fossiles préhistoriques, sont géologiquement considérés comme apparentés à ceux sur lesquels Pétrus prend racine. Cette roche calcaire, chauffée par le soleil provençal et protégée par la situation en coteau, offre au Mourvèdre sa profondeur – et sa puissance se transmet jusqu’au marc.
Cépage & Vinification
La base est le Mourvèdre, l’âme du domaine. Après le pressurage des grands Bandol Rouge, les marcs sont distillés et l’eau-de-vie est affinée pendant des décennies – chez Pibarnon jusqu’à 25 ans, comme la maison elle-même l’indique en guise de référence. Éric de Saint Victor, à la tête du domaine depuis 2000 et ayant grandi entre les fûts, y suit la même ligne que pour ses vins : sensuel plutôt que bruyant, velouté plutôt qu’agressif. La maître de chai Marie Laroze veille depuis 2008, avec une précision toute bourguignonne, à ce que cette patience se reflète dans chaque goutte. Le domaine est certifié bio depuis 2019.
Accords mets & vin
Un soliste pour clore le repas : avec du chocolat noir à forte teneur en cacao, des figues séchées et des noix, un Comté ou une Mimolette affinés. Même aux côtés d’un cigare ou d’un espresso, ce Vieux Marc tient aisément son rang – la note de réglisse du Mourvèdre relie l’amertume et les arômes torréfiés.
