Un aguardiente de orujo de larga crianza procedente de la Provenza, embotellado en la imponente mágnum de 1500 ml: un digestivo poco habitual, con profundidad y suavidad aterciopelada.
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Caoba profundo y cálido que vira a ámbar oscuro, con reflejos cobrizos: testimonio de su larga maduración.
Nariz
Bouquet denso de frutos secos, nuez y canela, con notas de madera de cedro, aromas tostados y un toque de regaliz: la firma de la Mourvèdre.
Boca
Cálido y envolvente en el paladar, con especias finas, frutas confitadas y taninos suaves procedentes de la crianza en madera; largo, suave y reconfortante en el final de boca, a pesar de sus 42,5 % vol.
Carácter
Un espíritu maduro y complejo, sin dureza: más sensual y pulido que estruendoso, plenamente en el estilo de los vinos aterciopelados de Pibarnon.
Maridaje
Con un espresso después de la comida, con chocolate negro o con un queso de pasta dura curado como el Comté extra vieux.
A tener en cuenta
Más de dos décadas de crianza y embotellado en la gran botella mágnum: un aguardiente de orujo del anfiteatro de Bandol, sobre marga azul del Triásico, elaborado por una bodega con certificación ecológica desde 2019 y cuyo marc es difícil de encontrar.
Nota de cata
Carácter
Un aguardiente de orujo envejecido durante décadas de la casa Pibarnon: la esencia destilada del orujo de Mourvèdre, la variedad que Éric de Saint Victor cría en bodega de forma aterciopelada, compleja y profunda. Con 25 años de envejecimiento, este marc se muestra sereno, especiado y con una calidez que abraza más que quema: frutas secas, regaliz, cuero y un toque de hierbas provenzales sobre las laderas de garriga. La botella mágnum subraya el carácter solemne y meditativo de este digestivo: un aguardiente de paciencia, no una bebida para quienes tienen prisa.
Terroir & origen
Pibarnon se alza en el punto más alto de la denominación Bandol, en un anfiteatro de restanques: bancales de piedra centenarios, levantados a mano, desde los que la vista alcanza el Mediterráneo. Los suelos de marga azul del Triásico, con fósiles de épocas remotas, se consideran geológicamente parientes de aquellos en los que echa raíces Pétrus. Esta roca caliza, calentada por el sol provenzal y protegida por la situación en ladera, otorga a la Mourvèdre su profundidad, y su fuerza se transmite hasta el orujo.
Variedad & vinificación
La base es la Mourvèdre, el alma de la bodega. Tras el prensado de los grandes Bandol Rouge, se destila el orujo y el aguardiente se refina durante décadas: en Pibarnon hasta 25 años, como la propia casa señala como referencia. Éric de Saint Victor, director de la finca desde 2000 y criado entre barricas, sigue aquí la misma línea que en sus vinos: sensual en lugar de ruidoso, aterciopelado en lugar de agresivo. La maestra bodeguera Marie Laroze se encarga desde 2008, con precisión borgoñona, de que esta paciencia se refleje en cada gota. La bodega cuenta con certificación ecológica desde 2019.
Maridaje
Un solista para el final de la comida: con chocolate negro de alto contenido en cacao, con higos secos y nueces, con Comté curado o Mimolette. También junto a un puro o a un espresso este Vieux Marc se mantiene sin esfuerzo: la nota de regaliz de la Mourvèdre une lo amargo y lo tostado.
