Un'acquavite di vinaccia della Provenza a lunga maturazione, imbottigliata nell'imponente formato Magnum da 1500 ml – un digestivo raro, profondo e vellutato.
275,00 €183,33 € / l
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Mogano intenso e caldo fino all'ambra scura con riflessi ramati – testimonianza del lungo affinamento.
Aroma
Bouquet denso di frutta secca, noce e cannella, con note di legno di cedro, aromi tostati e un tocco di liquirizia – la firma del Mourvèdre.
Gusto
Caldo e pieno al palato, con una speziatura fine, frutta candita e tannini delicati derivanti dall'affinamento in legno; finale lungo, morbido e avvolgente nonostante i 42,5 % vol.
Carattere
Un distillato maturo e complesso, privo di spigoli – più sensuale e levigato che chiassoso, perfettamente in linea con lo stile vellutato dei vini di Pibarnon.
Abbinamenti
Con l'espresso a fine pasto, con cioccolato fondente o con un formaggio a pasta dura stagionato come il Comté extra vieux.
Da sapere
Affinato per oltre due decenni e imbottigliato nella grande Magnum – un'acquavite di vinaccia proveniente dall'anfiteatro di Bandol, su marne blu del Triassico, distillata da un domaine certificato biologico dal 2019, il cui Marc si trova raramente.
Nota di degustazione
Carattere
Un’acquavite di vinaccia invecchiata per decenni della maison Pibarnon – l’essenza distillata delle vinacce di Mourvèdre, quel vitigno che Éric de Saint Victor affina in cantina rendendolo vellutato, complesso e profondo. Con 25 anni di affinamento, questo Marc si mostra pacato, speziato e dotato di un calore che avvolge più che bruciare: frutta secca, liquirizia, cuoio, un sentore di erbe provenzali sopra i pendii della gariga. La bottiglia magnum sottolinea il carattere solenne e meditativo di questo digestivo – un distillato di pazienza, non una bevanda per chi ha fretta.
Terroir e provenienza
Pibarnon domina dal punto più alto della denominazione Bandol, in un anfiteatro di restanques – terrazzamenti in pietra secolari, costruiti a mano, da cui lo sguardo spazia fino al Mar Mediterraneo. I suoli di marna blu del Triassico, ricchi di fossili preistorici, sono considerati geologicamente parenti di quelli su cui affonda le radici Pétrus. Questa roccia calcarea, riscaldata dal sole provenzale e protetta dalla pendenza del versante, dona al Mourvèdre la sua profondità – e la sua forza si trasmette fino alle vinacce.
Vitigno e vinificazione
Alla base vi è il Mourvèdre, l’anima della tenuta. Dopo la pressatura dei grandi Bandol Rouge, le vinacce vengono distillate e l’acquavite affinata per decenni – da Pibarnon fino a 25 anni, come la stessa maison indica quale parametro di riferimento. Éric de Saint Victor, alla guida della tenuta dal 2000 e cresciuto tra le botti, segue la medesima linea adottata per i suoi vini: sensuale anziché rumoroso, vellutato anziché aggressivo. Dal 2008, la direttrice di cantina Marie Laroze garantisce con precisione borgognona che questa pazienza si rifletta in ogni goccia. La tenuta è certificata biologica dal 2019.
Abbinamenti gastronomici
Un solista per il finale di serata: con cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao, con fichi secchi e noci, con un Comté o una Mimolette stagionati. Anche accanto a un sigaro o a un espresso, questo Vieux Marc tiene testa senza sforzo – la nota di liquirizia del Mourvèdre lega insieme l’amaro e il tostato.
