Un Cabernet Franc sec issu de Chinon, dans la Loire – des fruits rouges juteux rencontrent une profondeur terreuse et des tanins fins, certifié bio par l'un des domaines les plus renommés de l'appellation.
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Rouge rubis éclatant aux reflets violets dans le verre.
Nez
Groseille et framboise, accompagnées d'une touche de cassis, d'épices fines et d'une note subtilement terreuse avec des accents de graphite.
Bouche
Juteux et frais en bouche, avec un fruit vif, des tanins à grain fin et une minéralité saline qui rappelle les sols marqués par le calcaire et le tuffeau.
Caractère
Élégant et précis – Chinon sous sa forme la plus fine, porté par le terroir plutôt que par l'ego du vigneron ; déjà accessible jeune, avec un potentiel pour quelques années de garde.
Accords
S'accorde merveilleusement avec les rillettes et les terrines, les légumes grillés aux herbes de Provence ou un plat de lentilles rustique.
À noter
Issu d'un domaine qui, dès 1957, fut le premier à Chinon à vinifier chaque parcelle séparément et qui a été désigné en 2020 par Michel Bettane comme le meilleur domaine de l'appellation ; certifié bio depuis 2016, avec une fermentation malolactique en fût pour une harmonie et une pureté de fruit exceptionnelles.
Note de dégustation
Caractère
Un Cabernet Franc qui révèle Chinon sous sa forme accessible, mais sérieuse : un fruit rouge juteux – groseille, une touche de cassis –, accompagné d’une profondeur terreuse et d’un tannin finement granuleux qui apporte de la tenue sans dominer. Sec, doté de 13,5 % vol. et d’une fraîcheur agréable, c’est à la fois un vin pour la table et pour les patients : jeune, dans un verre Bordeaux, il est dominé par le fruit ; avec les années, il gagne en complexité – le maître de chai Kevin Fontaine recommande alors le verre Bourgogne.
Terroir & Origine
Le Domaine Charles Joguet, situé à Chinon sur la Loire, exploite 35 hectares, dont 30 plantés en Cabernet Franc. Son fondateur, Charles Joguet, autrefois peintre et sculpteur, a repris le domaine familial en 1957 et fut le premier de l’appellation à vinifier chaque parcelle séparément, à l’image du modèle bourguignon. Les sols alternent entre le sable, qui apporte un fruit croquant, l’argile aux épices sombres et le calcaire à la minéralité saline. En dessous s’étendent des caves de tuffeau vieilles de plusieurs siècles, creusées à la main, dont la température varie de moins d’un demi-degré au cours de l’année – des conditions idéales pour un élevage paisible.
Cépage & Vinification
Le Cabernet Franc est ici le véritable protagoniste – le cépage ligérien par excellence, qui oscille selon le sol entre fruit, épices et graphite. Depuis 2008, la fermentation malolactique s’effectue en fût sur le domaine, ce qui confère aux vins souplesse et netteté de fruit. La certification biologique obtenue en 2016 n’a fait que formaliser une pratique déjà bien établie. Kevin Fontaine, maître de chai depuis 2006, formule ainsi l’exigence du domaine : les vins doivent raconter le terroir, et non le vigneron.
Accords mets-vins
L’alliance de la fraîcheur, du fruit et de tannins fins fait de ce Chinon un vin de repas polyvalent : classique avec des Rillettes de Tours, un magret de canard ou des côtelettes d’agneau grillées, mais aussi avec des poivrons farcis, des plats de champignons ou un morceau de Sainte-Maure de Touraine. Servi légèrement rafraîchi, entre 14 et 16 degrés, il se montre particulièrement vivant – et ceux qui lui accordent quelques années de cave seront récompensés par des épices plus sombres et davantage de profondeur.
