Un Cabernet Franc seco de Chinon, en el Loira: fruta roja jugosa que se une a una profundidad terrosa y a un tanino fino, con certificación ecológica de una de las bodegas más renombradas de la appellation.
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Rojo rubí brillante con reflejos violáceos en la copa.
Nariz
Grosella roja y frambuesa, con un toque de casis, una fina especia herbácea y una nota sutilmente terrosa con ecos de grafito.
Boca
Jugoso y fresco en boca, con fruta viva, tanino de grano fino y una mineralidad salina que recuerda a los suelos marcados por la caliza y la toba.
Carácter
Elegante y preciso: Chinon en su forma más refinada, guiado por el terroir y no por el ego del viticultor; ya accesible en su juventud, con potencial para algunos años de maduración.
Maridaje
Combina de maravilla con rillettes y terrinas, con verduras a la parrilla con hierbas provenzales o con un rústico guiso de lentejas.
A tener en cuenta
Procede de una bodega que en 1957 fue la primera de Chinon en vinificar cada parcela por separado y que en 2020 fue calificada por Michel Bettane como la mejor de la appellation; con certificación ecológica desde 2016 y fermentación maloláctica en barrica para lograr una armonía especial y una gran claridad frutal.
Nota de cata
Carácter
Un Cabernet Franc que muestra Chinon en su versión accesible, pero seria: jugosa fruta roja –grosella, un toque de cassis–, junto con profundidad terrosa y un tanino de grano fino que sostiene sin dominar. Seco, con 13,5 % vol. y una agradable frescura, es a la vez un vino para la mesa y para los pacientes: joven, en una copa bordelesa resulta afrutado; con los años gana en complejidad, y entonces el enólogo Kevin Fontaine recomienda la copa de Borgoña.
Terroir & origen
La Domaine Charles Joguet, en Chinon, en el Loira, cultiva 35 hectáreas, 30 de ellas de Cabernet Franc. Su fundador, Charles Joguet, antiguo pintor y escultor, se hizo cargo de la propiedad familiar en 1957 y fue el primero de la denominación en vinificar cada parcela por separado, siguiendo el modelo borgoñón. Los suelos alternan entre la arena, que aporta fruta crujiente, la arcilla, de especiado oscuro, y la piedra caliza, de mineralidad salina. Debajo se extienden bodegas centenarias de toba excavadas a mano, cuya temperatura varía a lo largo del año menos de medio grado: condiciones ideales para una crianza serena.
Variedad & vinificación
El Cabernet Franc es aquí el verdadero protagonista: la variedad del Loira por excelencia, que según el suelo oscila entre fruta, especias y grafito. Desde 2008, en la bodega se realiza la fermentación maloláctica en barrica, lo que confiere a los vinos suavidad y nitidez frutal. La certificación ecológica desde 2016 se limitó a formalizar lo que allí hacía tiempo que era práctica habitual. Kevin Fontaine, enólogo desde 2006, formula así su objetivo: los vinos deben hablar del terroir, no del viticultor.
Maridaje
La combinación de frescura, fruta y tanino fino hace de este Chinon un vino versátil para la mesa: clásico con rillettes de Tours, con magret de pato o chuletas de cordero a la parrilla, pero también con pimientos rellenos, platos de setas o un trozo de Sainte-Maure de Touraine. Servido ligeramente fresco, a entre 14 y 16 grados, se muestra especialmente vivo; y quien le conceda unos años en la bodega será recompensado con un especiado más oscuro y mayor profundidad.
