Un Chardonnay bourguignon classique issu du terroir renommé de Montmains. Ce Premier Cru allie la fraîcheur minérale à un fruit juteux et une note de bois élégante.
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Embouteilleur: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
Dans le verre
Robe
Jaune doré pâle avec des reflets légèrement verts
Nez
D'abord réductif avec des notes d'allumettes, puis arômes d'agrumes clairs de citron vert et citron, ananas vert, fleurs de tilleul et fleurs d'oranger, accompagnés de pierre mouillée
Bouche
Dense et juteux avec des notes de fruits clairs de fruits à pépins et à noyau ainsi que d'agrumes, fines notes de levure, nuances réductives-fumées, pierre minérale, texture sensuelle avec une énergie tonique
Caractère
Élégant et énergique avec une minéralité prononcée, allie une fraîcheur austère au nez avec une texture sensuelle en bouche, typique du terroir frais de Montmains
Accords
Huîtres et fruits de mer, sandre ou turbot en sauce beurre blanc, fromage de chèvre
À noter
Vieilles vignes de 1971, vendanges manuelles le 22 septembre 2023, élevage sur 13 mois à 60% en demi-muids usagés et 40% en acier inoxydable, sols calcaires de Kimméridge, faible teneur en soufre de 55 mg/l
Note de dégustation
Couleur & Apparence
Jaune doré pâle avec de légers reflets verts – un profil classique de Chablis qui promet fraîcheur et jeunesse.
Nez
D’abord, une note réductive se manifeste, rappelant les allumettes fraîchement grattées – un signe de vinification artisanale sans sulfitage excessif. Après une brève aération, le vin s’ouvre avec des arômes précis de citron et de citron vert, accompagnés d’ananas vert. Des notes florales de fleur de tilleul et de fleur d’oranger confèrent de l’élégance, tandis que la pierre mouillée souligne la signature minérale du calcaire de Kimmeridge.
Bouche
En bouche se déploie une dichotomie fascinante : alors que le nez semble presque austère, la texture surprend par sa densité sensuelle et sa jutosité. Le bois – 60 % de demi-muids usagés – est perceptible mais parfaitement intégré. Les fruits à noyau et à pépins s’harmonisent avec les agrumes, soutenus par des notes de levure et un caractère réductif fumé. La tension minérale et l’énergie tonique traversent le vin du début à la fin – le terroir classique de Chablis à l’état pur.
Finale
Longue, précise et avec une minéralité persistante. L’acidité reste vivante, sans être agressive, et porte les arômes fruités au loin.
Terroir & Origine
Le climat Montmains se situe sur la rive gauche du Serein et forme avec Fôrets et Butteaux une colline de Premier Cru. Le nom dérive de « Montméee » – une montagne de hauteur moyenne, autrefois exposée aux gelées, mais qui joue aujourd’hui sa facette fraîche. Damien Bouchard apprécie particulièrement Montmains pour la santé des vignes plantées en 1971. Les sols de calcaire de Kimmeridge et d’argile façonnent durablement le caractère minéral.
Cépage & Vinification
100 % Chardonnay, vendangé à la main le 22 septembre 2023. Pressurage direct, fermentation spontanée. Élevage pendant 13 mois à 60 % en demi-muids usagés, à 40 % en cuve inox. Légèrement filtré et sulfité, avec un soufre total de seulement 55 mg/l – un engagement envers une intervention minimaliste.
Accords mets-vins
Coquilles Saint-Jacques au beurre de citron, huîtres, sandre à l’oseille, fromage de chèvre d’affinage moyen ou Comté. La précision minérale exige des saveurs claires et non trop lourdes.
Particularités
Un Chablis qui maîtrise magistralement l’équilibre entre l’opulence bourguignonne et la rigueur de Chablis. Les vieilles vignes et la vinification retenue créent un vin avec de la profondeur et un potentiel de garde.
