Ein klassischer burgundischer Chardonnay aus der renommierten Lage Montmains. Dieser Premier Cru verbindet mineralische Frische mit saftiger Frucht und eleganter Holznote.
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Abfüller: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
Im Glas
Farbe
Helles Goldgelb mit leicht grünen Reflexen
Aroma
Zunächst reduktiv mit Zündholznoten, dann helle Zitrusaromen von Limette und Zitrone, grüne Ananas, Linden- und Orangenblüten, dazu nasses Gestein
Geschmack
Dicht und saftig mit hellfruchtigen Noten von Kern- und Steinobst sowie Agrumen, feine Hefenoten, reduktiv-rauchige Anklänge, mineralisches Gestein, sinnliche Textur mit tonischer Energie
Charakter
Elegant und energiegeladen mit ausgeprägter Mineralität, verbindet karge Frische im Duft mit sinnlicher Textur am Gaumen, typisch für die kühle Lage Montmains
Dazu
Austern und Meeresfrüchte, Zander oder Steinbutt in Buttersoße, Ziegenkäse
Besonderheiten
Alte Rebstöcke von 1971, Handlese am 22. September 2023, Ausbau über 13 Monate zu 60% in gebrauchten Demi-Muids und 40% im Edelstahl, Kimmeridge-Kalkböden, geringer Schwefelgehalt von 55 mg/l
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Helles Goldgelb mit leicht grünen Reflexen – ein klassisches Chablis-Profil, das Frische und Jugendlichkeit verspricht.
Nase
Zunächst zeigt sich eine reduktive Note, die an frisch gestrichene Zündhölzer erinnert – ein Zeichen für handwerkliche Vinifikation ohne übermäßige Schwefelung. Nach kurzer Luftzufuhr öffnet sich der Wein mit präzisen Aromen von Zitrone und Limette, dazu grüne Ananas. Florale Noten von Lindenblüten und Orangenblüten verleihen Eleganz, während nasses Gestein die mineralische Signatur des Kimmeridge-Kalks unterstreicht.
Gaumen
Am Gaumen entfaltet sich eine faszinierende Dichotomie: Während die Nase fast karg wirkt, überrascht die Textur mit sinnlicher Dichte und Saftigkeit. Das Holz – 60 % gebrauchte Demi-Muids – ist spürbar, aber perfekt integriert. Kern- und Steinobst harmonieren mit Agrumen, unterlegt von Hefenoten und einem rauchig-reduktiven Charakter. Die mineralische Spannung und tonische Energie durchziehen den Wein von Anfang bis Ende – klassisches Chablis-Terroir in Reinform.
Abgang
Lang, präzise und mit anhaltender Mineralität. Die Säure bleibt lebendig, ohne aggressiv zu wirken, und trägt die Fruchtaromen weit.
Terroir & Herkunft
Die Lage Montmains liegt am linken Ufer des Serein und bildet mit Fôrets und Butteaux einen Premier-Cru-Hügel. Der Name leitet sich von »Montméen« ab – ein mittelhoher Berg, der früher frostgefährdet war, heute aber seine frische Seite ausspielt. Damien Bouchard schätzt Montmains besonders wegen der Gesundheit der 1971 gepflanzten Rebstöcke. Die Kimmeridge-Kalk- und Tonböden prägen den mineralischen Charakter nachhaltig.
Rebsorte & Vinifikation
100 % Chardonnay, handgelesen am 22. September 2023. Direktpressung, spontane Vergärung. Ausbau über 13 Monate zu 60 % in gebrauchten Demi-Muids, zu 40 % im Edelstahltank. Leicht filtriert und geschwefelt, mit einem Gesamtschwefel von nur 55 mg/l – ein Bekenntnis zu minimalistischer Intervention.
Speiseempfehlungen
Jakobsmuscheln mit Zitronenbutter, Austern, Zander mit Sauerampfer, Ziegenkäse mittlerer Reife oder Comté. Die mineralische Präzision verlangt nach klaren, nicht zu schweren Aromen.
Besonderheiten
Ein Chablis, der die Balance zwischen burgundischer Opulenz und Chablis-Strenge meisterhaft trifft. Die alten Reben und die zurückhaltende Vinifikation schaffen einen Wein mit Tiefe und Alterungspotenzial.
