Un chardonnay borgoñón clásico procedente del renombrado viñedo Montmains. Este Premier Cru combina frescura mineral con fruta jugosa y una elegante nota de madera.
Embotellador: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con ligeros reflejos verdes
Nariz
Al principio reductivo, con notas de cerilla; después aromas cítricos claros de lima y limón, piña verde, flores de tilo y de azahar, junto con piedra mojada
Boca
Denso y jugoso, con notas de fruta clara de pepita y de hueso, así como de cítricos, finas notas de levadura, matices reductivo-ahumados, piedra mineral, textura sensual con energía tónica
Carácter
Elegante y lleno de energía, con una mineralidad marcada; une una frescura austera en nariz con una textura sensual en boca, típico del fresco viñedo Montmains
Maridaje
Ostras y mariscos, lucioperca o rodaballo en salsa de mantequilla, queso de cabra
A tener en cuenta
Cepas viejas de 1971, vendimia manual el 22 de septiembre de 2023, crianza de 13 meses, un 60 % en demi-muids usados y un 40 % en acero inoxidable, suelos calcáreos kimmeridgienses, bajo contenido en azufre de 55 mg/l
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado claro con ligeros reflejos verdosos: un perfil clásico de Chablis que promete frescura y juventud.
Nariz
Al principio aparece una nota reductiva que recuerda a cerillas recién encendidas, señal de una vinificación artesanal sin un exceso de sulfuroso. Tras una breve aireación, el vino se abre con aromas precisos de limón y lima, junto con piña verde. Las notas florales de flor de tilo y azahar aportan elegancia, mientras que la piedra mojada subraya la firma mineral de la caliza kimmeridgiense.
Boca
En boca se despliega una fascinante dicotomía: mientras que la nariz parece casi austera, la textura sorprende por su densidad sensual y su jugosidad. La madera, un 60 % de demi-muids usados, se percibe, pero está perfectamente integrada. Frutas de pepita y de hueso armonizan con los cítricos, sustentados por notas de levadura y un carácter ahumado y reductivo. La tensión mineral y la energía tónica recorren el vino de principio a fin: terroir clásico de Chablis en estado puro.
Final
Largo, preciso y con una mineralidad persistente. La acidez se mantiene viva sin resultar agresiva y lleva los aromas frutales muy lejos.
Terroir & origen
El paraje Montmains se encuentra en la margen izquierda del Serein y forma, junto con Fôrets y Butteaux, una colina de Premier Cru. El nombre deriva de «Montméen», un monte de altura media que antaño era propenso a las heladas, pero que hoy hace valer su lado fresco. Damien Bouchard aprecia Montmains especialmente por la sanidad de las cepas plantadas en 1971. Los suelos de caliza kimmeridgiense y arcilla marcan de forma duradera el carácter mineral.
Variedad & vinificación
100 % Chardonnay, vendimiado a mano el 22 de septiembre de 2023. Prensado directo, fermentación espontánea. Crianza de 13 meses, un 60 % en demi-muids usados y un 40 % en depósito de acero inoxidable. Ligeramente filtrado y sulfitado, con un sulfuroso total de solo 55 mg/l: un compromiso con la intervención mínima.
Maridaje
Vieiras con mantequilla de limón, ostras, lucioperca con acedera, queso de cabra de curación media o Comté. La precisión mineral pide aromas claros y no demasiado pesados.
Particularidades
Un Chablis que logra con maestría el equilibrio entre la opulencia borgoñona y el rigor de Chablis. Las viñas viejas y la vinificación contenida dan lugar a un vino con profundidad y potencial de envejecimiento.
