Uno Chardonnay borgognone classico della rinomata cru Montmains. Questo Premier Cru unisce la freschezza minerale con la frutta succosa e l'elegante nota di legno.
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Imbottigliatore: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo oro chiaro con leggeri riflessi verdi
Aroma
Inizialmente riduttivo con note di fiammifero, poi aromi di agrumi chiari di lime e limone, ananas verde, fiori di tiglio e arancio, insieme a pietra bagnata
Gusto
Denso e succoso con note di frutta chiara di frutta a granella e a nocciolo nonché agrumi, fini note di lievito, accenni riduttivi-affumicati, pietra minerale, texture sensuale con energia tonica
Carattere
Elegante e carico di energia con spiccata mineralità, unisce la freschezza austera al naso con la texture sensuale al palato, tipico della fresca cru Montmains
Abbinamenti
Ostriche e frutti di mare, persico o rombo in salsa di burro, formaggio di capra
Da sapere
Viti vecchie del 1971, vendemmia manuale il 22 settembre 2023, affinamento per 13 mesi al 60% in Demi-Muids usati e 40% in acciaio inossidabile, terreni calcarei Kimmeridge, basso contenuto di solfiti di 55 mg/l
Nota di degustazione
Colore & Aspetto
Giallo dorato chiaro con riflessi leggermente verdastri – un profilo classico di Chablis che promette freschezza e giovinezza.
Naso
Inizialmente si presenta una nota riduttiva, che ricorda i fiammiferi appena accesi – un segno di vinificazione artigianale senza solforazione eccessiva. Dopo una breve ossigenazione, il vino si apre con aromi precisi di limone e lime, seguiti da ananas verde. Note floreali di fiori di tiglio e fiori d’arancio conferiscono eleganza, mentre la pietra bagnata sottolinea la firma minerale del calcare kimmeridgiano.
Palato
Al palato si sviluppa un’affascinante dicotomia: mentre il naso appare quasi austero, la texture sorprende con densità sensuale e succulenza. Il legno – 60% demi-muids usati – è percettibile, ma perfettamente integrato. Frutta a granella e a nocciolo si armonizzano con agrumi, sottesi da note di lievito e un carattere affumicato-riduttivo. La tensione minerale e l’energia tonica percorrono il vino dall’inizio alla fine – il terroir classico di Chablis in forma pura.
Finale
Lungo, preciso e con mineralità persistente. L’acidità rimane vivace, senza risultare aggressiva, e trasporta gli aromi fruttati lontano.
Terroir & Provenienza
Il cru Montmains si trova sulla riva sinistra del Serein e forma con Fôrets e Butteaux una collina Premier Cru. Il nome deriva da »Montméee« – una montagna di media altitudine, un tempo soggetta al gelo, che oggi mostra il suo lato fresco. Damien Bouchard apprezza particolarmente Montmains per la salute delle viti piantate nel 1971. I suoli di calce Kimmeridge e argilla caratterizzano in modo duraturo il profilo minerale.
Vitigno & Vinificazione
100% Chardonnay, vendemmia manuale il 22 settembre 2023. Pressatura diretta, fermentazione spontanea. Affinamento per 13 mesi al 60% in demi-muids usati, al 40% in acciaio inossidabile. Leggermente filtrato e solforato, con un totale di solforosa di soli 55 mg/l – una dichiarazione di intervento minimalista.
Abbinamenti Consigliati
Capasante al burro di limone, ostriche, persico reale con acetosa, formaggio di capra di media stagionatura o Comté. La precisione minerale richiede aromi chiari e non troppo pesanti.
Particolarità
Un Chablis che raggiunge magistralmente l’equilibrio tra opulenza borgognona e rigore di Chablis. Le viti vecchie e la vinificazione contenuta creano un vino con profondità e potenziale di invecchiamento.
