Chablis 1er Cru La Fourchaume AOC 2023 von der Domaine de l’Enclos: Ein charaktervoller Premier Cru aus dem Herzen des Fourchaume-Hangs, der mit saftiger Frucht, feiner Mineralität und cremiger Hefenote begeistert.
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Abfüller: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
Im Glas
Farbe
Helles Goldgelb mit grünen Reflexen.
Aroma
Intensive Birne, Zitrusfrucht und Honigmelone, unterlegt von kühler Mineralität und feinen Röstaromen nach Vanille und Krokant.
Geschmack
Saftig und charmant mit hellen Früchten, mundwässernder Säure und beeindruckender Mineralität; cremige Textur durch langes Hefelager.
Charakter
Eleganter, kraftvoller Chablis mit Tiefe und sehr gutem Reifepotenzial – ein Wein für Kenner und Genießer.
Dazu
Ideal zu feiner Fischküche, Meeresfrüchten oder hellem Geflügel in cremiger Sauce.
Besonderheiten
Aus biologischem Anbau mit Handlese und wilden Hefen; 18 Monate Hefelager verleihen ihm besondere Komplexität und Struktur.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Helles Goldgelb mit grünen Reflexen — klar und leuchtend im Glas.
Nase
Intensiv und einladend: Birne, Zitrusfrucht und Honigmelone treten zunächst hervor. Mit Luft gesellt sich eine kühl-mineralische Schärfe hinzu, dahinter eine cremige Fülle aus dem langen Hefelager und feine, süßlich anmutende Noten von Vanille und Krokant.
Gaumen
Saftig, charmant, von heller Frucht getragen. Eine straffe, mundwässernde Säure gibt dem Wein Rückgrat und Länge, die Mineralität tritt klar zutage. Ein Chablis, der Fülle und Straffheit so gut zusammenbringt wie selten einer.
Abgang
Lang, kühl und salzig-mineralisch — ein Finale, das noch Minuten später nachhallt.
Terroir & Herkunft
La Fourchaume zählt zu den bekanntesten Premier Crus des Chablis. Die Parzellen der Domaine de l’Enclos — drei benachbarte, nach Westen ausgerichtete Lagen im Herzen des historischen Fourchaume-Hangs in der Gemeinde La Chapelle-Vaupelteigne — wurzeln im Kimmeridge-Kalk, dem Boden, der Chablis seine unverwechselbare Straffheit verleiht. Die Reben wurden 1986, 1992 und 2017 gepflanzt.
Rebsorte & Vinifikation
Reiner Chardonnay, von Hand gelesen. Romain und Damien Bouchard arbeiten mit wilden Hefen und lassen die Schwerkraft den Transport im Keller übernehmen — ein hochmoderner Gravitationskeller macht Pumpen überflüssig. Bis zu 18 Monate Feinhefelager geben dem Wein seine cremige Textur; Edelstahl und gebrauchte Holzfässer setzen den Rahmen, ohne die Frucht zu überdecken. Keine Schönung, nur eine sanfte Filtration.
Speiseempfehlungen
Ein Wein für die klassische Küche mit Raffinesse: Austern, gegrillter Steinbutt, Seezunge in Beurre blanc, Kalbsbries oder ein gut gereifter Comté. Auch zu Geflügel in Sahnesauce eine erstklassige Wahl.
Besonderheiten
Die Domaine de l’Enclos wurde 2016 von den Brüdern Bouchard gegründet — aus dem Verkauf des väterlichen Weinhandelshauses heraus, mit dem klaren Ziel, Chablis neu zu denken. Biologischer Weinbau ist hier Überzeugung, seit 2017 fließen biodynamische Prinzipien in die Arbeit ein. Das Ergebnis ist ein Fourchaume von bemerkenswerter Klarheit und Tiefe — ein Wein, der zeigt, wohin Chablis sich entwickelt.
