Chablis 1er Cru La Fourchaume AOC 2023 de la Domaine de l’Enclos: un Premier Cru con mucho carácter, procedente del corazón de la ladera de Fourchaume, que seduce por su fruta jugosa, su fina mineralidad y su cremosa nota de levaduras.
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Embotellador: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con reflejos verdes.
Nariz
Intensos aromas de pera, cítricos y melón dulce, sustentados por una fresca mineralidad y finas notas tostadas de vainilla y crocante.
Boca
Jugoso y encantador, con frutas claras, una acidez que hace salivar y una impresionante mineralidad; textura cremosa gracias a una larga crianza sobre lías.
Carácter
Chablis elegante y potente, con profundidad y muy buen potencial de envejecimiento: un vino para conocedores y amantes del buen vino.
Maridaje
Ideal con pescados finos, mariscos o aves de carne clara en salsa cremosa.
A tener en cuenta
Procede de cultivo ecológico, con vendimia manual y levaduras silvestres; 18 meses de crianza sobre lías le aportan una especial complejidad y estructura.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado brillante con reflejos verdes: limpio y luminoso en la copa.
Nariz
Intensa y atractiva: al principio destacan la pera, los cítricos y el melón. Con la oxigenación aparece un picor fresco y mineral, y detrás una plenitud cremosa procedente de la larga crianza sobre lías, además de finas notas de aire dulzón de vainilla y crocante.
Boca
Jugoso, encantador, sostenido por una fruta clara. Una acidez tensa que hace salivar da al vino estructura y largura, y la mineralidad se muestra con claridad. Un Chablis que combina plenitud y tensión como pocos.
Final
Largo, fresco y salino-mineral: un final que sigue resonando minutos después.
Terroir & origen
La Fourchaume es uno de los premier crus más conocidos de Chablis. Las parcelas de la Domaine de l’Enclos, tres pagos contiguos orientados al oeste en el corazón de la histórica ladera de Fourchaume, en el municipio de La Chapelle-Vaupelteigne, hunden sus raíces en la caliza kimmeridgiense, el suelo que confiere a Chablis su inconfundible tensión. Las cepas se plantaron en 1986, 1992 y 2017.
Variedad & vinificación
Chardonnay puro, vendimiado a mano. Romain y Damien Bouchard trabajan con levaduras silvestres y dejan que la gravedad se encargue del movimiento en la bodega: una modernísima bodega por gravedad hace innecesarias las bombas. Hasta 18 meses de crianza sobre lías finas dan al vino su textura cremosa; el acero inoxidable y las barricas usadas marcan el marco sin ocultar la fruta. Sin clarificación, solo una filtración suave.
Maridaje
Un vino para la cocina clásica con refinamiento: ostras, rodaballo a la parrilla, lenguado en beurre blanc, molleja de ternera o un Comté bien curado. También es una elección excelente con aves en salsa de nata.
Particularidades
La Domaine de l’Enclos fue fundada en 2016 por los hermanos Bouchard, a partir de la venta de la casa de comercio de vinos de su padre, con el claro objetivo de repensar Chablis. La viticultura ecológica es aquí una convicción, y desde 2017 se incorporan principios biodinámicos al trabajo. El resultado es un Fourchaume de notable claridad y profundidad: un vino que muestra hacia dónde evoluciona Chablis.
