Nota de cata
- Color & aspecto
- Amarillo platino con ligeros reflejos cobrizos: un asomo de contacto con los hollejos se deja entrever.
- Nariz
- Una cesta llena de mirabeles, manzanas y membrillos, junto con pomelo, brotes de lúpulo y una tira de melón cantalupo. De fondo: heno seco, hierbas amargas, piedra fría y un dulzón matiz de levadura que da profundidad al vino.
- Boca
- Al principio delicado, casi tímido, sedoso en el ataque. Después el vino se intensifica: jugoso, con una acidez ágil y táctil, taninos finos, mucha sal y sustancia. Con la oxigenación se vuelve más serio, más radiante, más expresivo: un Xarel·lo que se toma su tiempo y lo recompensa.
- Final
- Largo, salino y preciso, con una nota especiada y ligeramente amarga que recuerda a la maceración con los hollejos.
- Terroir & origen
- Las uvas proceden del Alt Penedès, la subzona más alta de Cataluña: Plana del Penedès, Muntanyes de l’Ordal (hasta 400 metros) y el valle fluvial en terrazas de Vall de Bitlles. Las noches frescas de la altitud aportan frescura y tensión al vino. Entre las cepas crecen hinojo silvestre y margaritas: Ton Mata, tercera generación de la familia Recaredo, entiende el viñedo como un ecosistema.
- Variedad & vinificación
- Puro Xarel·lo: la variedad que en el Cava suele desaparecer de forma anónima en el ensamblaje se convierte aquí en protagonista. Tras una maceración prolongada con los hollejos, fermentación espontánea hasta quedar por debajo de un gramo de azúcar residual. Sin clarificar, sin filtrar, sin adición de sulfitos. Solo 11 % de alcohol.
- Maridaje
- Anchoas con limón, guindillas verdes en conserva y pan a la parrilla: aquí la salinidad del vino encuentra su razón de ser. También resulta formidable con crudo de atún con habas, aceitunas Kalamata y limón o con aguacate y huevo poché con ricota sobre pan de masa madre.
- Particularidades
- El nombre lo revela: Miranius, aquí viven zorros. Celler Credo, el proyecto de vinos tranquilos de la familia Recaredo, es desde 2010 la primera bodega del Penedès con certificación biodinámica; los caballos aran y las ovejas pastan en invierno. Un vino natural sin sulfitos añadidos y sin filtrar, con auténtica tensión y precisión: excelente en esta categoría de precio.
