Nota di degustazione
- Colore e aspetto
- Giallo platino con lievi riflessi ramati – traspare un accenno di contatto con le bucce.
- Naso
- Un cesto colmo di mirabelle, mele e cotogne, accompagnato da pompelmo, germogli di luppolo e una fetta di melone. Sullo sfondo: fieno essiccato, erbe amare, roccia fresca e una nota dolce di lievito che conferisce profondità al vino.
- Palato
- Inizialmente delicato, quasi timido, setoso all’attacco. Poi il vino si apre: succoso, con un’acidità agile e tattile, tannini fini, molto sale e sostanza. Con l’aria diventa più serio, più luminoso, più espressivo – uno Xarel·lo che si prende il suo tempo e vi ricompensa dell’attesa.
- Finale
- Lungo, salato e preciso, con una nota speziata e leggermente amara che ricorda la macerazione sulle bucce.
- Terroir e origine
- Le uve provengono dall’Alt Penedès, la sottozona più elevata della Catalogna: Plana del Penedès, Muntanyes de l’Ordal (fino a 400 metri) e la terrazzata valle fluviale Vall de Bitlles. Le notti fresche delle altitudini donano al vino freschezza e tensione. Tra i filari crescono finocchio selvatico e margherite – Ton Mata, terza generazione della famiglia Recaredo, concepisce il vigneto come un ecosistema.
- Vitigno e vinificazione
- Xarel·lo in purezza – il vitigno che nel Cava scompare solitamente anonimo nell’assemblaggio diventa qui protagonista. Fermentazione spontanea dopo una prolungata macerazione sulle bucce, fermentato fino a meno di un grammo di zucchero residuo. Non chiarificato, non filtrato, senza aggiunta di solfiti. Solo 11% di alcol.
- Abbinamenti gastronomici
- Acciughe con limone, peperoncini verdi sottaceto e pane grigliato – la sapidità del vino trova qui la sua destinazione ideale. Altrettanto convincente: crudo di tonno con fave, olive Kalamata e limone oppure avocado e uovo in camicia con ricotta su pane a lievitazione naturale.
- Particolarità
- Il nome lo rivela: Miranius – qui vivono le volpi. Celler Credo, il progetto di vini fermi della famiglia Recaredo, opera dal 2010 come prima azienda vinicola certificata biodinamica nel Penedès; cavalli per l’aratura, pecore al pascolo d’inverno. Un vino naturale senza solfiti aggiunti, non filtrato, dotato di autentica tensione e precisione – eccellente in questa fascia di prezzo.
