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Celler Credo
Celler Credo est le projet de vin tranquille de la famille. Recaredo. Ici, on ne produit que des vins de vignoble unique et des cépages purs. Et ce à partir (en fait pour le vin mousseux) de cépages typiques de la région : Xarel-lo, Parellada et Macabeu.
La philosophie du Celler Credo
Le Celler Credo s'engage à produire des vins de véritable terroir - sans engrais, pesticides ou herbicides de synthèse. La famille Recaredo travaille pour retrouver le goût originel du vin, authentique, exempt de toute artificialité. Il s'agit de créer un dialogue entre l'homme et la terre, où il y a beaucoup à dire et rien à cacher.
On se considère ici comme les gardiens de la biodynamie, et ce au sens littéral du terme : "bio" dans le sens de la vie et "dynamie" dans le sens du mouvement. On ne veut rien de moins que réconcilier l'homme et la nature.
En savoir plus sur Celle Credo
Le vignoble en tant qu'écosystème
Les vins sont cultivés jusqu'à 600 mètres au-dessus du niveau de la mer, ce qui leur donne de la fraîcheur et une certaine salinité. Les vignes du Celler Credo abandonnent leur statut individuel au profit d'autres plantes sauvages. Au lieu de cela, ils partagent les vignobles avec du fenouil sauvage, du radis sauvage et des marguerites catalanes. Ces herbes sauvages poussent sans entrave et sur un pied d'égalité avec les vignes cultivées. Mais aussi les insectes et les petits animaux ne sont pas considérés comme des fléaux mais comme des co-créateurs d'un écosystème complexe.
Au Celler Credo, l'harmonie avec l'écosystème naturel est primordiale.
Dans cette cave le credo est Xarel-lo
La vinification suit la méthode traditionnelle, dans laquelle quelques raisins secs sont également traités. Les vins subissent également une certaine durée de macération (macération avec les peaux des raisins) pour plus de structure et d'onctuosité.
La fermentation spontanée est une évidence. Certains vins du Celler Credo sont fermentés et vieillis dans des cuves d'argile catalanes traditionnelles.
Celler Credo se considèrent comme des "xarel-listes", c'est-à-dire des explorateurs et des interprètes de l'histoire de l'humanité. Xarel-lo Raisin. Le cépage méditerranéen, connu pour la production de Cava, est au cœur de ce projet des Recaredos. On se souvient de mille et une interprétations de Xarel-lo's : fermenté au moût, avec macération des tiges, sans ajout de soufre... Parole, créée aujourd'hui selon les méthodes d'avant-hier.
Les vins du Celler Credo
Miranius
100% Xarel-lo avec une acidité fraîche et un style enjoué. Fermentation sèche, avec seulement 11% d'alcool par volume.
Aloers
Ce vin est l'interprétation claire et authentique du cépage Xarello, cultivé sur des sols calcaires.
Can Credo
Un autre Xarel-lo. Peut être considéré comme une sélection spéciale de l'Aloer. Sélection manuelle des raisins en cave, fermentation et maturation en vieux fûts de chêne.
Capficat
Vignoble unique "Serral de Bosc", fermenté et vieilli en vieux fûts de chêne, mis en bouteille sans aucun ajout de soufre.
Estrany
Le vin (littéralement traduit) étrange, vieux et neuf : fermenté à l'ancienne avec les peaux et les pépins de raisin. Aujourd'hui, on dirait "orange". Également issu du vignoble unique "Serral de Bosc".
Ratpenat
Cent pour cent. Macabeunommé d'après le seul mammifère volant - la chauve-souris. La cave soutient avec ce vin des projets de protection de cette créature si importante et souvent oubliée.
Vignoble unique "Vinya De La Pedra" - Vieilles vignes de Macabeu pour le "Ratpenat