Verkostungsnotiz
- Farbe & Aussehen
- Platingelb mit leicht kupferfarbenen Reflexen – ein Hauch von Maischekontakt schimmert durch.
- Nase
- Ein Korb voller Mirabellen, Äpfel und Quitten, dazu Grapefruit, Hopfensprossen und ein Streifen Honigmelone. Darunter: getrocknetes Heu, herbe Kräuter, kühles Gestein und ein süßlicher Hefeton, der dem Wein Tiefe gibt.
- Gaumen
- Zunächst zart, fast schüchtern, seidig im Auftakt. Dann zieht der Wein an: saftig, mit agiler, taktiler Säure, feinem Gerbstoff, viel Salz und Substanz. Mit Luft wird er ernsthafter, strahlender, ausdrucksstärker – ein Xarel·lo, der sich Zeit nimmt und sie belohnt.
- Abgang
- Lang, salzig und präzise, mit einer würzigen, leicht herben Note, die an die Maischestandzeit erinnert.
- Terroir & Herkunft
- Die Trauben stammen aus dem Alt Penedès, der höchsten Subzone Kataloniens: Plana del Penedès, Muntanyes de l’Ordal (bis 400 Meter) und das terrassierte Flusstal Vall de Bitlles. Die kühlen Nächte der Höhenlage bringen Frische und Spannung in den Wein. Zwischen den Reben wachsen wilder Fenchel und Gänseblümchen – Ton Mata, dritte Generation der Recaredo-Familie, versteht den Weinberg als Ökosystem.
- Rebsorte & Vinifikation
- Reine Xarel·lo – die Sorte, die im Cava meist anonym im Blend verschwindet, wird hier zur Protagonistin. Nach verlängerter Maischestandzeit spontan vergoren, bis unter ein Gramm Restzucker durchgegoren. Nicht geschönt, nicht filtriert, ohne Schwefelzusatz. Nur 11% Alkohol.
- Speiseempfehlungen
- Sardellen mit Zitrone, eingelegten grünen Chilis und gegrilltem Brot – die Salzigkeit des Weins trifft hier auf ihre Bestimmung. Auch stark: Crudo von Thunfisch mit Favabohnen, Kalamata-Oliven und Zitrone oder Avocado und pochiertes Ei mit Ricotta auf Sauerteigbrot.
- Besonderheiten
- Der Name verrät es: Miranius – hier leben Füchse. Celler Credo, das Stillwein-Projekt der Recaredo-Familie, ist seit 2010 als erstes Weingut im Penedès biodynamisch zertifiziert; Pferde pflügen, Schafe weiden im Winter. Ein ungeschwefelter, unfiltrierter Naturwein mit echter Spannung und Präzision – exzellent in dieser Preisklasse.
