Un vin blanc sec et séduisant de Bourgogne, qui offre une entrée en matière élégante dans la gamme du domaine de Chassagne-Montrachet, avec ses fruits jaunes juteux et sa fine minéralité.
Embouteilleur: Domaine Thomas Morey, 9 rue du Nord, 21190 Chassagne-Montrachet / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille intense aux légers reflets verdâtres.
Nez
Agrumes mûrs, abricots, prunes jaunes et poires, accompagnés d’amandes, de noix et d’une subtile note de poudre à canon.
Bouche
Juteux et fruité, avec des touches de thé, de fruits jaunes, une légère fumée et une minéralité plus présente que la tension acide.
Caractère
Un Chardonnay hédoniste, ouvert et accessible, doté d’une chaleur méridionale et d’une belle buvabilité.
Accords
Idéal avec un sandre rôti, un risotto crémeux aux champignons ou un Comté affiné.
À noter
Fermentation spontanée avec des levures indigènes, absence de bâtonnage et apport minimal de soufre (max. 35 mg/l) – le domaine est certifié bio et cultive des vignes dans le légendaire cru Le Montrachet pour le Domaine de la Romanée-Conti.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune paille intense avec un léger reflet verdâtre – jeune, limpide et invitant dans le verre.
Nez
Une touche de poudre à canon au-dessus d’un fruit étonnamment aromatique qui évoque brièvement le Riesling. Puis des agrumes, des abricots, des prunes jaunes et des poires jaunes mûrs et juteux, accompagnés d’amandes et de fines notes de noix. Le millésime 2023 et la part méridionale de la cuvée offrent à ce vin d’entrée de gamme une franchise fruitée presque exubérante.
Palais
Juteux et axé sur le fruit, avec des accents de thé, une légère fumosité et des fruits jaunes. La chaleur du sud se fait sentir, la minéralité s’exprimant plus nettement que la tension acide. Le résultat : un Chardonnay hédoniste et ouvert, sans aucune lourdeur.
Finale
Moyennement longue, portée par le fruit et douce, avec une fine note de noix qui résonne encore un instant.
Terroir & origine
Les raisins proviennent de plusieurs parcelles situées à Chassagne-Montrachet, où la famille Morey est enracinée depuis 1643, complétés par des apports du Mâconnais (10 %) et de la Côte Chalonnaise (15 %). Thomas Morey, vigneron de la dixième génération, dirige depuis 2007 son propre domaine de 13 hectares répartis sur sept villages de la Côte de Beaune – certifié bio depuis 2017. Sa réputation est telle que le Domaine de la Romanée-Conti lui a confié l’entretien de ses vignes dans le Grand Cru Le Montrachet.
Cépage & vinification
Chardonnay pur, fermenté avec des levures indigènes dans une combinaison de fûts neutres et de cuves. La fermentation malolactique s’effectue naturellement, le vin reste sur lies – sans bâtonnage. La proportion de bois neuf s’élève à environ 20 %, le soufrage n’intervenant qu’au cours du dernier semestre d’élevage, à doses minimales, pour un total ne dépassant jamais 35 mg/l.
Accords mets-vins
Un vin de tous les jours polyvalent : avec un sandre au beurre blanc, un blanc de poulet au thym citronné, des pâtes aux champignons et au parmesan ou une sélection de jeunes fromages de chèvre. Tout aussi plaisant seul, sur la terrasse.
Particularités
Qu’un vigneron de ce calibre – disposant de parcelles en Grand Cru à Bâtard-Montrachet et jouissant de la confiance de la DRC – mette en bouteille un vin d’entrée de gamme aussi accessible et sincère n’a rien d’évident. Le millésime 2023 incarne le style de Morey à l’état pur : l’élégance plutôt que l’opulence, le fruit plutôt que le bois, un Bourgogne fait pour être bu plutôt que pour susciter l’émerveillement.
