Coteaux Bourguignons Gamay Fin AOP 2022

Description du vin pour Coteaux Bourguignons Gamay Fin AOP 2022 de Boris Champy

Caractère

Un vin rouge d’une fraîcheur époustouflante, élégant et vivant avec un degré d’alcool modéré de 12,5 % vol. Le vin révèle une structure délicate avec un jeu de fruits mûrs et cette minéralité pure et claire si typique des hautes altitudes des Hautes-Côtes de Beaune. Avec sa texture fraîche et son profil désaltérant, il représente l’essence pure et sans artifice du terroir.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent des altitudes plus fraîches des Hautes-Côtes autour de Nantoux, où les vignobles s’élèvent jusqu’à 421 mètres d’altitude. Ces parcelles offrent un avantage décisif en période de changement climatique : les raisins mûrissent environ une semaine plus tard qu’à la Côte de Beaune, préservant ainsi leur acidité naturelle et développant un équilibre rare. Le domaine – fondé en 1984 par Didier Montchovet comme le premier domaine certifié Demeter de Bourgogne – est aujourd’hui dirigé par Boris Champy. Après des passages chez Dominus Estate dans la Napa Valley et au Clos des Lambrays, il apporte son expertise dans ces vignobles cultivés en biodynamie, façonnés par des haies, des murets en pierre et une agriculture axée sur la biodiversité.

Cépage & Vinification

Ce Gamay monocépage bénéficie du travail manuel rigoureux à la vigne et de l’utilisation de préparations biodynamiques. Le nom « Gamay Fin » fait référence aux clones fins et au matériel génétique exceptionnel, incluant parfois de rares sélections massales. En cave, Boris Champy privilégie une approche minimaliste : la transformation du moût s’effectue par fermentation spontanée avec des levures indigènes. Une extraction douce et un élevage sous bois très discret laissent pleinement s’exprimer le cépage et son origine.

Accords mets et vins

Grâce à son style frais, ce Gamay délicat s’associe à merveille avec la cuisine classique des bistrots français. C’est un partenaire formidable pour les spécialités de boulangerie accompagnées de charcuterie, servi légèrement rafraîchi avec un poulet de Bresse rôti, une joue de veau braisée ou une tarte aux champignons régionale. Il se montre également sous son meilleur jour avec un plateau de Brie de Meaux doux ou de Comté légèrement affiné.