Un vin rouge frais et sec issu des vignobles d'altitude des Hautes-Côtes de Beaune en Bourgogne – cultivé en biodynamie par le premier domaine de la région certifié Demeter.
Rouge cerise lumineux, plutôt clair, aux reflets violets – typique des vignobles d'altitude frais de Bourgogne.
Nez
Bouquet parfumé de cerises rouges, de framboises et de fraises, accompagné de notes florales de violette et d'une fine touche épicée.
Bouche
Juteux et aérien en bouche avec un fruit vif, des tanins souples et une acidité rafraîchissante ; à 12,5 % vol., il est agréablement fin et donne envie d'y revenir.
Caractère
Un Gamay élégant et sans chichis, doté d'une finesse bourguignonne – la maturation tardive entre 377 et 421 mètres d'altitude lui confère une fraîcheur naturelle et un bel équilibre.
Accords
Compagnon idéal pour la volaille grillée, la charcuterie et les fromages à pâte molle doux – un régal même légèrement rafraîchi.
À noter
Issu du premier domaine de Bourgogne certifié Demeter (en biodynamie depuis 1984), vinifié par fermentation spontanée grâce aux levures naturelles – de rares sélections massales issues de vignes pré-phylloxéra garantissent une diversité aromatique exceptionnelle.
Note de dégustation
Caractère
Un Gamay fin et droit issu de Bourgogne – léger avec ses 12,5 % vol., sec et doté de cette fraîcheur que l’on imaginerait plutôt dans les Hautes-Côtes que sur les crus classiques des villages. Des fruits rouges, une délicate note florale et une finale nette et vive composent son profil. Un vin pour le plaisir d’une dégustation simple et honnête.
Terroir & origine
Le Domaine Boris Champy se situe à Nantoux, dans les Hautes-Côtes de Beaune, à des altitudes comprises entre 377 et 421 mètres. Ces parcelles s’avèrent être un atout face au changement climatique : les raisins y mûrissent environ une semaine plus tard qu’à la Côte de Beaune, préservant ainsi leur fraîcheur naturelle. Champy – qui a travaillé dix ans au Dominus Estate dans la Napa Valley auprès de Christian Mouëix – a repris le domaine en 2019, dont les vignes s’inscrivent dans un paysage vivant, entrelacé de haies, de murets de pierre et de vergers.
Cépage & vinification
Le Gamay, longtemps resté dans l’ombre du Pinot Noir en Bourgogne, révèle ici sa facette bourguignonne : soyeux, frais, sans aucune rusticité. Le domaine fut en 1984 le premier domaine certifié Demeter de Bourgogne et cultive depuis lors ses vignes selon les principes de la biodynamie. La vinification demeure minimaliste : fermentation spontanée aux levures indigènes, extraction douce et élevage discret sous bois laissent le cépage s’exprimer pleinement.
Accords mets-vin
Un vin de tous les jours polyvalent : avec de la volaille, des légumes légèrement grillés ou une simple planche de charcuterie. Il fait également merveille avec une quiche Lorraine ou un plat rustique de lentilles – servi frais, il devient le compagnon idéal des douces soirées d’été.
