Uno Champagne da Pinot Noir in purezza proveniente da vigneti esposti a nord nella Côte des Bar – non dosato, fresco e agrumato, di notevole armonia già in gioventù.
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Imbottigliatore: Champagne Clandestin, 12 Rue de vaux, 10110 Buxières sur Arce / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino chiaro con perlage fine e vivace.
Aroma
Fresco e spiccatamente agrumato: pompelmo, ribes rosso, crespino e mela croccante si incontrano con pietra calcarea umida, mandorle, impasto di pane fresco e delicate note floreali.
Gusto
Secco, lineare e vibrante – frutta rossa e gialla fresca e sapida, scorze di agrumi ed erbe fini su una mineralità calcarea, con un finale sapido, quasi gessoso.
Carattere
Un Blanc de Noirs dal profilo intransigentemente fresco, pieno di energia e trasparenza – il lato più lineare e teso del terroir kimmeridgiano allo stato puro.
Abbinamenti
Ostriche e pesce crudo come tartare o sashimi, formaggi di capra in stile Loira, nonché antipasti delicati con note agrumate.
Da sapere
Pressatura dei grappoli interi, fermentazione spontanea e affinamento del vino base in fusti di legno; sboccato nel 2022 senza dosage – un Brut Nature nella sua forma più pura.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo paglierino chiaro con un perlage fine e vivace – slanciato nel bicchiere, come si conviene a un Blanc de Noirs non dosato.
Naso
Fresco, teso e spiccatamente agrumato: pompelmo, ribes rosso, crespino e mela fresca e sapida incontrano pietra calcarea umida, mandorle e impasto di pane fresco. Delicate note floreali e una discreta autolisi conferiscono profondità senza coprire la freschezza.
Palato
Lineare, secco, di grande tensione. Frutti rossi e gialli freschi e sapidi, scorze di agrumi, erbe fini e una mineralità calcarea ne costituiscono l’ossatura. Il perlage sottile e l’acidità nitidamente delineata donano a questo Champagne un’energia e una trasparenza enormi.
Finale
Salato, quasi creta, lungo e preciso – un finale che ricorda più l’aria di mare e la pietra che il frutto.
Terroir e provenienza
Côte des Bar, nel sud della Champagne – geologicamente più vicina a Chablis che a Reims. Le uve provengono da vigneti esposti a nord su marne del Kimmeridgiano, un calcare giurassico ricco di conchiglie che conferisce al vino la sua freschezza salina e la nota di fragolina di bosco. La sua controparte AUSTRAL cresce su pendii esposti a sud; con entrambe le cuvée, Benoît Doussot dimostra quanto fortemente l’esposizione di un vigneto plasmi il carattere.
Vitigno e vinificazione
Pinot Noir in purezza, pressatura a grappolo intero, fermentazione spontanea, affinamento del vino base in fusti di legno, seguito da una lunga sosta sui lieviti in bottiglia. Sboccato nel 2025, senza dosaggio – un Brut Nature nel senso più puro. Doussot acquista uve biologiche dai viticoltori della regione; la sua formazione a Beaune e presso Jean-Philippe Fichet a Meursault si riflette nella slanciatezza borgognona del vino.
Abbinamenti gastronomici
Ostriche e cozze adorano questa freschezza salina; sushi o ceviche si sposano perfettamente con la piccantezza degli agrumi. Anche un Comté o dei formaggi di capra giovani rappresentano un raffinato contrappunto.
Particolarità
Uno Champagne da micro-négoce che già nell’annata 2022 risulta notevolmente armonioso – nonostante il dosaggio zero, nessuna durezza, solo tensione. Fragolina di bosco, sale, calcare: il versante nord, fresco, della Côte des Bar, catturato senza alcuna aggiunta.
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