Ein reinsortiger Pinot-Noir-Champagner aus nordexponierten Lagen der Côte des Bar – undosiert, kühl-zitrisch und von bemerkenswerter Harmonie im jungen Alter.
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Abfüller: Champagne Clandestin, 12 Rue de vaux, 10110 Buxières sur Arce / France
Im Glas
Farbe
Helles Strohgelb mit feiner, lebendiger Perlage.
Aroma
Kühl und ausgesprochen zitrisch: Grapefruit, rote Johannisbeeren, Berberitze und knackiger Apfel treffen auf feuchten Kalkstein, Mandeln, frischen Brotteig und zarte Blütennoten.
Geschmack
Trocken, geradlinig und hochgespannt – knackige rote und gelbe Frucht, Zitruszesten und feine Kräuter über kalkiger Mineralität, mit salzigem, fast kreidigem Nachhall.
Charakter
Ein kompromisslos kühler Blanc de Noirs voller Energie und Transparenz – die geradlinige, straffe Seite des Kimmeridgian-Terroirs in Reinform.
Dazu
Austern und roher Fisch wie Tartar oder Sashimi, Ziegenkäse vom Loire-Typ sowie feine Vorspeisen mit Zitrusnoten.
Besonderheiten
Ganztraubenpressung, spontane Vergärung und Grundwein-Ausbau im Holzfass; 2022 ohne Dosage degorgiert – Brut Nature in seiner reinsten Form.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Helles Strohgelb mit feiner, lebendiger Perlage – schlank im Glas, wie es sich für einen undosierten Blanc de Noirs gehört.
Nase
Kühl, straff und ausgesprochen zitrisch: Grapefruit, rote Johannisbeeren, Berberitze und knackiger Apfel treffen auf feuchten Kalkstein, Mandeln und frischen Brotteig. Zarte Blütennoten und eine dezente Autolyse geben Tiefe, ohne die Frische zu decken.
Gaumen
Geradlinig, trocken, von großer Spannung. Knackige rote und gelbe Frucht, Zitruszesten, feine Kräuter und eine kalkige Mineralität bilden das Rückgrat. Die feine Perlage und die scharf gezeichnete Säure verleihen diesem Champagner enorme Energie und Transparenz.
Abgang
Salzig, nahezu kreidig, lang und präzise – ein Nachhall, der eher an Meeresluft und Stein erinnert als an Frucht.
Terroir & Herkunft
Côte des Bar, im Süden der Champagne – geologisch näher an Chablis als an Reims. Die Trauben stammen von nordexponierten Lagen auf Kimmeridgian-Mergel, einem muschelreichen Jurakalk, der dem Wein seine salzige Frische und wilde Erdbeernote verleiht. Das Gegenstück AUSTRAL wächst auf Südhängen; Benoît Doussot zeigt mit beiden Cuvées, wie stark die Ausrichtung eines Weinbergs den Charakter prägt.
Rebsorte & Vinifikation
Reinsortiger Pinot Noir, Ganztraubenpressung, spontane Vergärung, Reifung des Grundweins im Holzfass, danach lange Hefelager in der Flasche. Degorgiert 2025, ohne Dosage – Brut Nature in reinstem Sinne. Doussot kauft Bio-Trauben von Winzern der Region; seine Ausbildung in Beaune und bei Jean-Philippe Fichet in Meursault spiegelt sich in der burgundischen Schlankheit des Weins.
Speiseempfehlungen
Austern und Muscheln lieben die salzige Kühle; Sushi oder Ceviche passen zur Zitrusschärfe. Auch Comté oder junge Ziegenkäse sind ein feiner Kontrapunkt.
Besonderheiten
Ein Micro-Négoce-Champagner, der 2022 bereits bemerkenswert harmonisch wirkt – trotz Null Dosage keine Härte, nur Spannung. Wilde Erdbeere, Salz, Kalk: Die kühle Nordseite der Côte des Bar, eingefangen ohne jede Zugabe.
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