Blanc de Noirs Grand Cru Édition Limitée

Description du vin pour Blanc de Noirs Grand Cru Édition Limitée de De Sousa

Couleur & Apparence

Jaune paille intense avec une profondeur impressionnante. La perlage monte de manière persistante et fine – une promesse visuelle que ce Champagne tient au palais.

Nez

Ici se révèle toute la noblesse du Pinot Noir d’Ambonnay. Au lieu de notes de levure maladroites, c’est une élégante complexité qui s’exprime : fine croûte de pain, huiles d’agrumes et fleurs d’agrumes, accompagnées de noisettes grillées et d’une note séduisante de toast grillé foncé salé-beurré avec un trait de lard. L’autolyse reste discrète en arrière-plan – ce n’est pas un Champagne d’apéritif, mais il demande un grand verre et une table dressée.

Palais

Vineux à l’attaque, avec une fine perlage qui transporte l’aromatique avec précision. Les noisettes grillées et une fruité rouge riche en extrait dominent l’ouverture, accompagnés de notes de beurre et de toast. La texture est ce qui fait la particularité : une phénolicité fine, presque poudrée et mordante, confère au vin avec le mousseux une netteté de lame. L‘impression calcaire au palais souligne l’origine Grand Cru.

Finale

Longue, précise et avec une minéralité saline qui invite à la gorgée suivante. La phénolicité reste présente, sans jamais dominer.

Terroir & Origine

100% Pinot Noir Grand Cru d’Ambonnay, l’un des terroirs les plus prestigieux de Champagne. Les sols calcaires confèrent au vin sa minéralité caractéristique et sa tension.

Cépage & Vinification

Dix mois d’élevage des vins de base en fût de bois, puis mis en bouteille sans filtration – le 17 juillet 2019. Après près de quatre ans sur lie, le Champagne a été dégorgé le 14 mars 2023. Zéro gramme de dosage – un Brut Nature qui exprime son terroir et sa vinification sans intervention cosmétique.

Accords mets-vins

Muhammara aux poivrons rouges grillés et noix, filets de truite poêlés avec pesto de noisettes et persil ou carré de jeune porc sous croûte de noix. Ce Champagne demande de la substance dans l’assiette.

Particularités

Un Blanc de Noirs pour les amateurs exigeants : non filtré, sans dosage, avec dépôt naturel. Ce n’est pas un apéritif commode, mais un compagnon de table avec du caractère et de la profondeur.