Un champagne monovarietal de Pinot Noir procedente de parcelas orientadas al norte de la Côte des Bar: sin dosificación, fresco y cítrico, de una armonía notable a pesar de su juventud.
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Embotellador: Champagne Clandestin, 12 Rue de vaux, 10110 Buxières sur Arce / France
En la copa
Color
Amarillo paja claro con una burbuja fina y viva.
Nariz
Fresco y marcadamente cítrico: pomelo, grosellas rojas, agracejo y manzana crujiente se encuentran con piedra caliza húmeda, almendras, masa de pan fresca y delicadas notas florales.
Boca
Seco, directo y de gran tensión: fruta roja y amarilla crujiente, ralladura de cítricos y finas hierbas sobre una mineralidad calcárea, con un final salino, casi calcáreo-grisáceo.
Carácter
Un blanc de noirs de frescura sin concesiones, lleno de energía y transparencia: el lado directo y tenso del terroir kimmeridgiense en estado puro.
Maridaje
Ostras y pescado crudo como tartar o sashimi, queso de cabra de tipo Loira y aperitivos finos con notas cítricas.
A tener en cuenta
Prensado de racimo entero, fermentación espontánea y crianza del vino base en fudre o tonel de madera; degüello en 2025 sin dosage: Brut Nature en su forma más pura.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja claro con un burbujeo fino y vivo; esbelto en la copa, como corresponde a un blanc de noirs sin dosificación.
Nariz
Fresca, tensa y marcadamente cítrica: pomelo, grosellas rojas, agracejo y manzana crujiente se encuentran con piedra caliza húmeda, almendras y masa de pan fresca. Delicadas notas florales y una discreta autólisis aportan profundidad sin cubrir la frescura.
Boca
Directa, seca y de gran tensión. Fruta roja y amarilla crujiente, ralladura de cítricos, hierbas finas y una mineralidad calcárea forman la columna vertebral. El burbujeo fino y la acidez de trazo nítido confieren a este champagne una energía y una transparencia enormes.
Final
Salino, casi craposo, largo y preciso; un eco que recuerda más a la brisa marina y a la piedra que a la fruta.
Terroir & origen
Côte des Bar, en el sur de la Champaña; geológicamente más cerca de Chablis que de Reims. Las uvas proceden de parcelas orientadas al norte sobre marga kimmeridgiense, una caliza jurásica rica en conchas que aporta al vino su frescura salina y su nota de fresa silvestre. Su contrapunto, AUSTRAL, crece en laderas orientadas al sur; con ambas cuvées, Benoît Doussot demuestra hasta qué punto la orientación de un viñedo marca el carácter.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir monovarietal, prensado de racimo entero, fermentación espontánea, crianza del vino base en madera y, después, larga crianza sobre lías en botella. Degüello en 2025, sin dosage: brut nature en el sentido más puro. Doussot compra uvas ecológicas a viticultores de la región; su formación en Beaune y con Jean-Philippe Fichet en Meursault se refleja en la esbeltez borgoñona del vino.
Maridaje
Las ostras y los mejillones adoran su frescor salino; el sushi o el ceviche combinan con su viveza cítrica. También el Comté o los quesos de cabra jóvenes son un excelente contrapunto.
Particularidades
Un champagne de micro-négoce que en 2022 ya resulta notablemente armonioso: pese a la dosificación cero, no hay dureza, solo tensión. Fresa silvestre, sal, cal: la fresca vertiente norte de la Côte des Bar, capturada sin adición alguna.
