Le Jour LJ20, Non Dosé Premier Cru

Descrizione del vino per Le Jour LJ20 Non Dosé Premier Cru di Bonnet-Ponson

Colore & Aspetto

Giallo paglierino con una sottile sfumatura ramata, che suggerisce la maturità dei vigneti piantati nel 1971. La perlage si presenta fine e persistente, segno della qualità artigianale e dell’affinamento in bottiglia di due anni.

Naso

Questo Pinot Meunier monovarietale sorprende con spezie non convenzionali: tabacco biondo e pietra frantumata dominano la prima impressione. Si aggiungono note di mela appassita, buccia di mela e pomelo. Sfumature sottili di scorza di limone, erbe aromatiche e cera conferiscono al bouquet un’eleganza rustica, lontana dall’aromatica mainstream dello champagne convenzionale.

Palato

Al palato si sviluppa una secchezza speziata con una texture notevole. L‘estratto zuccherino bilancia la severità minerale, mentre sottili note di pasticceria ricordano l’affinamento in legno. Succoso, croccante, piccante – l’assenza di solfiti si manifesta attraverso un’apertura invitante. La sensazione in bocca è appassita e decisa, con la caratteristica firma di tabacco e pietra già presente al naso.

Finale

Di media lunghezza e che si conclude con note minerali-speziate, con persistenti note di buccia di mela e fine gesso. La freschezza rimane presente fino alla fine.

Terroir & Provenienza

La cru singola Premier Cru Le Jour a Vrigny fornisce le uve per questo champagne di cru. Il terreno di limo-argilla su calcare conferisce al vino il suo caratteristico profilo minerale e la complessa speziatura.

Vitigno & Vinificazione

100% Pinot Meunier da viti piantate nel 1971. Il Cœur de Cuvée è stato fermentato spontaneamente e affinato per nove mesi in botti di quattro anni (228 e 400 litri). Malolactica biologica, senza solfiti aggiunti, degorgato come Brut Nature (02/2023). Un approccio artigianale senza compromessi.

Abbinamenti Gastronomici

Pasta con fichi freschi e rosmarino, salsicce con uva e lenticchie o pulled pork tacos con insalata di cavolo mela e peperoncino. La struttura speziata si abbina bene anche a terrine e Comté invecchiato.

Particolarità

Uno champagne individuale e non filtrato, che consapevolmente va controcorrente. La combinazione di viti vecchie, cru singola, affinamento in legno e zero dosaggio produce un vino di personalità autentica – non per i palati mainstream, ma tanto più affascinante per gli amanti degli champagne grower caratteristici.