Nota de cata
Un champagne de una única parcela, una única variedad de uva y cero gramos de dosage: «Le Jour» de Cyril Bonnet es una defensa del Pinot Meunier como vino de terroir serio y no como mero socio de ensamblaje. De un diminuto núcleo de cepas de unos 65 años en Vrigny se obtienen apenas entre 1.500 y 2.000 botellas: volumen escaso, carácter pleno.
- Color & aspecto
- Dorado relativamente claro con un brillo de frutos secos con destellos cobrizos y una burbuja fina y viva.
- Nariz
- De marcado carácter a frutos secos: avellana, turrón blando, una profundidad cálida, casi dulzona, como de crema de frutos secos, y finos aromas tostados. A ello se suman notas especiadas de tabaco rubio de liar, pomelo, guijarro mojado y una acidez fresca, casi mineral.
- Boca
- Firme y con personalidad en la entrada: salino, con cremosa pasta de frutos secos, algo de crema pastelera, chocolate con leche y notas de café con leche que derivan hacia un tono especiado y amargo, en dirección al tabaco. Manzana roja desecada, macis y un toque de pimienta roja dan contorno; los fenoles se notan con claridad, la burbuja sigue presente, pero fina.
- Final
- Seco, salino y especiado y largo, con un eco de frutos secos y un trazo tenso: un final que recuerda más a un gran vino tranquilo que a un champagne clásico de aperitivo.
- Terroir & origen
- Parcela Premier Cru «Le Jour» en Vrigny, en la Montagne de Reims: suelo arcillo-limoso sobre caliza. Bonnet-Ponson cultiva unas diez hectáreas repartidas en unas 50 parcelas en Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne y en los pueblos Grand Cru de Verzenay y Verzy; las raíces de la casa se remontan a 1862.
- Variedad & vinificación
- Pinot Meunier monovarietal de cepas de unos 65 años. En la añada 2020 solo primera y segunda presión, fermentación espontánea con levaduras silvestres, nueve meses de crianza mayoritariamente en barricas de 400 litros, sin clarificación, sin filtración, sin sulfitos añadidos y degollado como Non Dosé.
- Maridaje
- La profundidad salina y de frutos secos pide sustancia en la mesa: setas salteadas con tomillo, Comté o parmesano curado, escalope de ternera con salsa de colmenillas, pechuga de pularda o coliflor asada con mantequilla de avellanas.
- Particularidades
- Un Meunier de parcela única en tirada miniatura, procedente del núcleo de parcelas de Meunier más antiguo del Domaine, vinificado íntegramente sin sulfitos añadidos y sin dosage, en pleno estilo de Cyril Bonnet, quien desde 2013 ha orientado radicalmente la casa, fundada en 1862, hacia el cultivo ecológico y un trabajo artesanal austero y sin artificios.
