Cuvée perpétuelle Rosé RO23AB Brut Nature de Bonnet-Ponson : un champagne rosé parfaitement sec issu de Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier, qui associe la réserve vivante du domaine de Chamery à la fraîcheur d'un jeune millésime.
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Rose saumon délicat avec une mousse fine et persistante.
Nez
Fruits rouges tels que fraise et framboise, accompagnés de zestes d'agrumes, d'une touche de brioche et d'épices fines issues de la part de vins de réserve.
Bouche
Tendu et salin en bouche, zéro gramme de dosage, acidité vive, fruit frais et sapide et une finale longue et sèche dotée d'une légère complexité de fruits secs.
Caractère
Un champagne de vigneron radicalement sec et plein de caractère – anguleux, honnête et tout en tension plutôt qu'en opulence baroque.
Accords
Saumon fumé, tartare de thon ou charcuterie ; également un compagnon de choix pour le fromage de chèvre.
À noter
Base selon le principe de solera de la cuvée perpétuelle avec des vins de réserve dont l'élément le plus ancien remonte à 2004 ; fermenté spontanément avec des levures indigènes, mis en bouteille sans dosage ; le domaine est certifié bio depuis 2016, les vignes poussent sur des crus Premier Cru de la Montagne de Reims.
Note de dégustation
Caractère
Un champagne rosé de l’école radicalement sèche : Brut Nature signifie ici littéralement zéro gramme de dosage – le vin se présente tel qu’il sort de la fermentation en bouteille. Salin, tendu, doté d’une fine effervescence et d’une aromatique entre fruits rouges, zestes d’agrumes et craie. Ceux qui aiment le champagne parfaitement sec et droit trouveront ici une expression qui ne cherche aucun compromis. La cuvée perpétuelle associe la fraîcheur du jeune millésime à la complexité d’une réserve enrichie sans interruption depuis 2004.
Terroir & Origine
Le domaine familial situé à Chamery, un village Premier Cru de la Montagne de Reims, existe depuis 1862 – Grégoire Bonnet y fonda l’une des premières maisons de récoltant-manipulant de la région ; il porte son nom actuel depuis le mariage d’André Bonnet et de Monique Ponson en 1957. La dizaine d’hectares se répartit sur environ 50 parcelles à Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne ainsi que dans les crus de Verzenay et Verzy ; les vignes sont âgées de 35 à 80 ans. Depuis 2013, Cyril Bonnet est passé à la culture biologique, la certification ayant suivi en 2016.
Cépages & Vinification
L’assemblage de la cuvée perpétuelle suit le trio classique : Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier – pour la cuvée de base, dans les proportions 40/30/30. Le principe s’apparente à une solera andalouse : après chaque vendange, une partie du fût est soutirée puis complétée avec le nouveau millésime, sans jamais être entièrement vidée. Chaque bouteille contient ainsi du vin issu de nombreuses années. Cyril Bonnet travaille en fermentation spontanée par les levures indigènes, renonce à la filtration et n’utilise le soufre qu’à doses minimales. Un tiers des vins de base est élevé dans de vieux fûts de chêne, le reste en cuve inox – c’est la clarté qui est recherchée, non le bois.
Accords mets-vins
La sécheresse sans compromis fait de ce rosé un compagnon de table polyvalent : avec des huîtres et du poisson cru, un tartare de saumon ou des crevettes grillées. La charcuterie, un jeune comté ou un fromage de chèvre s’accordent également à merveille. En apéritif, il déploie tout son éclat – un champagne pour ceux qui préfèrent la substance à la douceur.
