Un Pinot Noir certifié bio issu du plus grand Climat de Beaune – soyeux, précis et doté de la finesse d'un vigneron à qui même le Domaine de la Romanée-Conti confie ses vignes.
Embouteilleur: Domaine Thomas Morey, 9 rue du Nord, 21190 Chassagne-Montrachet / France
Dans le verre
Robe
Rouge rubis moyen et transparent.
Nez
Framboises mûres avec un boisé très fin et une pointe de vanille, derrière lesquelles se dessinent des cerises douces, de la cannelle et une touche de bitume.
Bouche
Juteux, sur les fruits rouges et limpide, sensuel et soyeux avec des tanins fins et fondus, un fruit mûr et un équilibre harmonieux entre fruit, acidité et épices.
Caractère
Merveilleusement accessible tout en restant exigeant – suffisamment de tension, de densité et de profondeur, typique des vins de garde du climat Les Grèves.
Accords
Se marie avec un magret de canard sauce cerise, un carré d'agneau en croûte d'herbes ou des plats de champignons comme les girolles et les cèpes.
À noter
Fermentation spontanée avec des levures indigènes, environ 20 % de bois neuf, maximum 35 mg/l de soufre – les vignes sont issues d'une sélection massale de 1976 et 1988 provenant du vignoble appartenant à la famille depuis 1969.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Un rouge rubis transparent d’intensité moyenne – dès le verre, un Pinot Noir d’une facture bourguignonne classique et sans fard.
Nez
Des framboises séduisantes de maturité, suivies de cerises douces, d’un bois des plus fins et d’une délicate trace de vanille. Avec un peu d’aération, la cannelle et une touche de bitume s’y joignent – un nez qui mûrit et se transforme continuellement dans le verre.
Palais
Il glisse sur la langue presque sans résistance : juteux, marqué par les fruits rouges, limpide. Sensuel et soyeux, avec des tannins fins et discrets, à nouveau du bitume et un fruit mûr. L’équilibre entre le fruit, l’acidité, les épices et les tanins est réglé au millimètre – d’un abord simple, mais exigeant en profondeur.
Finale
Tendue et dense, avec suffisamment de tanins et de longueur pour offrir encore des années de plaisir – mais déjà séduisant et accessible.
Terroir & origine
Avec ses 31,33 hectares, Les Grèves est le plus grand climat au cœur de Beaune – et il donne les vins les plus riches et les plus longévifs de l’appellation. La famille Morey possède sa vigne depuis 1969 ; les rangs s’étirent sur 450 mètres le long du coteau, passant d’un sol sableux à un sol dominé par les graviers.
Cépage & vinification
Pinot Noir issu d’une sélection massale, planté en 1976 et 1988. Les raisins, largement égrappés, fermentent avec des levures indigènes en fûts neutres et en cuve, la fermentation malolactique s’effectuant naturellement. Environ 20 % de bois neuf, soufré minimalement uniquement durant le dernier semestre d’élevage – jamais plus de 35 mg/l.
Accords mets-vins
Un vin pour un magret de canard aux cerises, un râble de chevreuil au jus de vin rouge ou des champignons poêlés sur polenta. Également un excellent choix avec un Comté affiné.
Particularités
Thomas Morey, vigneron à Chassagne-Montrachet depuis dix générations, entretient pour le Domaine de la Romanée-Conti ses vignes en Montrachet – cette précision se retrouve également ici. Certifié bio depuis 2017, il renonce pour ses rouges au collage et à la filtration. Le résultat : un Grèves d’une clarté chirurgicale plutôt que d’une lourde opulence.
