Un pinot noir ecológico certificado procedente del climat más extenso de Beaune: sedoso, preciso y con la finura de un viticultor en quien incluso la Domaine de la Romanée-Conti confía sus viñas.
Embotellador: Domaine Thomas Morey, 9 rue du Nord, 21190 Chassagne-Montrachet / France
En la copa
Color
Rojo rubí de intensidad media y transparente.
Nariz
Frambuesas maduras con una madera finísima y un toque de vainilla, y al fondo cerezas dulces, canela y un soplo de betún.
Boca
Jugoso, de fruta roja y nítido, sensual y sedoso, con un tanino fino y discreto, fruta madura y un equilibrio armonioso entre fruta, acidez y especias.
Carácter
Maravillosamente desenfadado y, al mismo tiempo, exigente: tensión, densidad y profundidad de sobra, típicas de los vinos longevos del pago Les Grèves.
Maridaje
Combina con pechuga de pato con salsa de cerezas, lomo de cordero con costra de hierbas o platos de setas como rebozuelos y boletus.
A tener en cuenta
Fermentación espontánea con levaduras indígenas, alrededor de un 20 % de madera nueva, máximo 35 mg/l de azufre; las viñas proceden de una selection massale de 1976 y 1988 del viñedo, propiedad de la familia desde 1969.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí de intensidad media y transparente: ya en la copa se presenta un Pinot Noir de estilo borgoñón clásico y sin artificios.
Nariz
Frambuesas de una madurez embriagadora, tras ellas cerezas dulces, madera finísima y un delicado rastro de vainilla. Con algo de aire se suman canela y un toque de betún: una nariz que madura y cambia constantemente en la copa.
Boca
Fluye casi sin resistencia sobre la lengua: jugoso, de fruta roja, nítido. Sensual y sedoso, con un tanino fino y envolvente, de nuevo betún y fruta madura. El equilibrio entre fruta, acidez, especias y taninos es exacto al milímetro: sencillo en el acceso, exigente en profundidad.
Final
Tenso y denso, con taninos y longitud suficientes para dar placer durante años, aunque ya ahora resulta seductoramente accesible.
Terroir & origen
Les Grèves, con 31,33 hectáreas, es el mayor climat en el corazón de Beaune y ofrece los vinos más ricos y longevos de la appellation. La familia Morey posee su viñedo desde 1969; las hileras de cepas ascienden 450 metros por la ladera, desde el suelo arenoso hasta el suelo de grava.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir procedente de una sélection massale, plantado en 1976 y 1988. Las uvas, en gran parte despalilladas, fermentan con levaduras indígenas en barrica neutra y depósito; la fermentación maloláctica se desarrolla de forma natural. Alrededor de un 20 % de madera nueva, con un mínimo de sulfitos solo en el último medio año de barrica, nunca más de 35 mg/l.
Maridaje
Un vino para pechuga de pato con cerezas, lomo de corzo en jugo de vino tinto o setas salteadas sobre polenta. También una excelente elección con Comté curado.
Particularidades
Thomas Morey, viticultor en Chassagne-Montrachet de décima generación, cuida para el Domaine de la Romanée-Conti sus cepas en Le Montrachet: esa precisión está presente también aquí. Con certificación ecológica desde 2017, renuncia a la clarificación y a la filtración en sus tintos. El resultado: un Grèves de claridad quirúrgica en lugar de pesada opulencia.
