Astralabe blanc AOC 2022

Description du vin pour Astralabe blanc AOC 2022 de Chêne Bleu

Robe & Apparence

Un jaune citron étincelant, traversé de délicats reflets verts.

Nez

Le nez révèle un style fin et enjoué. Des notes intenses de fleur d’acacia et de pommiers en fleurs se mêlent à des amandes hachées ainsi qu’à des graines de fenouil et de coriandre torréfiées. Ce n’est qu’en second plan qu’apparaissent des nuances de pomme jaune, de coing et de zeste de citron vert. Une empreinte aromatique d’herbes éthérées domine, portée par la sauge, le thym citron et la mélisse, qui révèlent un style étonnamment frais.

Palais

En bouche, le vin se présente dans un profil tendu et élancé. La fraîcheur alpine liée à l’altitude concentre les arômes floraux et épicés dans un corset très dense. Texturellement, la sensation en bouche se montre pierreuse et presque saline, accentuée par une fine note d’amertume. En finale, des arômes de menthe et de menthol apportent une persistance vivifiante et fraîche.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent de vignobles situés en très haute altitude sur le Mont Ventoux, entre 550 et 630 mètres. Cette situation privilégiée génère de forts amplitudes thermiques : l’ensoleillement méditerranéen de la journée rencontre des nuits fraîches, ce qui confère au vin sa structure acide tendue et toute sa fraîcheur.

Cépages & Vinification

Un assemblage de Grenache Blanc, Clairette et Vermentino (Rolle), complété par des touches de Roussanne et de Viognier. Après des vendanges manuelles et un double tri des grappes, les cuvées à rendements limités sont vinifiées en douceur par gravité dans un chais sur quatre niveaux.

Accords Mets & Vins

Un partenaire d’exception pour un carpaccio de betterave jaune aux amandes grillées, un classique Ajo Blanco servi avec du pain blanc grillé ou un délicat brochet à la vapeur accompagné d’une purée de céleri et de ravioles de tourteau.

Particularités

Nommé d’après le fils des amants médiévaux Abélard et Héloïse, ce vin blanc réunit la puissance gorgée de soleil du Sud avec la race et la fraîcheur d’un terroir d’altitude alpine. Un style sans compromis, hors des sentiers battus de la Rhône méridionale.