Embotellador: Chêne Bleu, La Verriere, 84110 Crestet / France
En la copa
Color
Amarillo limón brillante con reflejos verdes
Nariz
Flor de acacia, manzano en flor y almendras picadas, sustentados por semilla de hinojo tostada, cilantro, salvia, tomillo limonero y delicada fruta de carne amarilla
Boca
Esbelto y tenso en el paladar, con mineralidad pétrea, fina salinidad, taninos amargos estimulantes y un final fresco y vivificante de menta y mentol
Carácter
Etéreo, de estructura densa y extraordinariamente fresco: un vino complejo que destaca por el contraste entre un terroir mediterráneo y noches frescas
Maridaje
Ajo blanco con pan blanco tostado, carpaccio de remolacha amarilla con almendras y vinagreta de hierbas, o lucio al vapor con un jugo de pescado intenso
A tener en cuenta
Elaborado en una bodega de gravedad (gravity flow) que respeta la uva, a partir de viñedos situados a una altitud extrema (hasta 630 m) en el Mont Ventoux, que aportan al vino su inconfundible frescura alpina
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo limón centelleante, atravesado por delicados reflejos verdes.
Nariz
En nariz se manifiesta un estilo fino y juguetón. Intensas notas de flor de acacia y de manzanos en flor se combinan con almendras picadas y con semillas de hinojo y cilantro tostadas. Solo después aparecen matices de manzana amarilla, membrillo y ralladura de lima. Domina una especiada nota herbal etérea de salvia, tomillo limonero y melisa, que revela un estilo sorprendentemente fresco.
Boca
En boca, el vino se presenta con un perfil tenso y esbelto. La frescura alpina de la altitud concentra los aromas florales y especiados en un corsé de trama densa. En textura, la sensación en boca resulta pétrea y casi salina, acentuada por un delicado toque amargo. Hacia el final, aromas de menta y mentol aportan un retrogusto vivificante y fresco.
Terroir & origen
Las uvas proceden de viñedos situados a gran altitud en el Mont Ventoux, entre 550 y 630 metros. Esta ubicación provoca fuertes contrastes de temperatura: el sol mediterráneo durante el día se encuentra con noches frescas, lo que confiere al vino su tensa estructura ácida y su frescura.
Variedad de uva & vinificación
Una cuvée de Grenache Blanc, Clairette y Vermentino (Rolle), complementada con porciones de Roussanne y Viognier. Tras la vendimia manual y una doble selección de uvas, los lotes se vinifican con rendimientos reducidos y con suavidad, por gravedad, en la bodega de cuatro plantas.
Maridaje
Un excelente compañero para un carpaccio de remolacha amarilla con almendras tostadas, un clásico ajo blanco con pan blanco tostado o un refinado lucio al vapor con puré de apio y raviolis de buey de mar.
Particularidades
Bautizado con el nombre del hijo de los amantes medievales Abelardo y Eloísa, este vino blanco reúne la fuerza del sur, bañada por el sol, con la raza y la frescura de una altitud alpina. Un estilo sin concesiones, al margen de los caminos trillados del Ródano meridional.
