82/16 Extra Brut, Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru

Description du vin pour 82/16 Extra Brut Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru de Vazart-Coquart & Fils

Couleur & Apparence

Jaune doré pâle avec une fine perlage persistante, témoignant du long élevage en bouteille.

Nez

Fascinant et complexe : vanille kipferl et pain d’épices rencontrent crème d’amande et fleurs de tilleul. S’y ajoutent lemon curd et la note exotique de yuzu. Malgré la forte proportion de vins de réserve vieillis, le nez demeure étonnamment frais et vivant.

Palais

C’est ici que révèle la véritable classe de ce champagne : finesse et soyeux s’unissent à une fraîcheur impressionnante. Les notes mûres de fruits à noyau et de baies rouges s’harmonisent parfaitement avec des accents citronnés et zestés. La pression acide élégante et le mousseux raffiné se fondent en une image charmante.

Finale

Longue et multidimensionnelle avec des notes fruitées, une touche de vanille, un fin moka et des noix légèrement grillées. Les notes d’autolyse s’intègrent élégamment, sans dominer.

Terroir & Origine

Crus de Chouilly, l’un des plus renommés terroirs à Chardonnay de Champagne. Les vignes, en moyenne 45 ans d’âge, s’enracinent profondément dans la craie à bélemnites, qui confère précision minérale et élégance. Le domaine travaille en certification biologique depuis 2020.

Cépage & Vinification

Chardonnay pur issu de la Réserve perpétuelle (Solera), fondée en 1982. Chaque année, 40% sont prélevés et reconstitués – le dernier remplissage date de 2016, d’où la désignation « 82/16 ». Fermentation en cuves inox avec fermentation malolactique complète. Tirage mai 2018, dégorgement juillet 2022. Extra Brut avec 0 gramme de dosage. Production limitée à seulement 1.690 bouteilles.

Accords Mets-Vins

Parfait en apéritif ou avec noix de Saint-Jacques, turbot à la sauce beurre, homard, huîtres, sushi et sashimi. Également un excellent choix avec fromage de chèvre ou Comté affiné.

Particularités

Un authentique champagne de vigneron qui maîtrise magistralement la philosophie de la méthode Solera. L’association de vins vieillis 36 ans avec des millésimes plus jeunes crée une complexité extraordinaire tout en préservant la fraîcheur – un tour de force rare.