82/16 Extra Brut, Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru
Un champagne excepcional, elaborado con Chardonnay de la máxima pureza, que une la profundidad mineral de los suelos de creta con la complejidad de una solera de 36 años.
102,99 €137,32 € / l
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Embotellador: Vazart-Coquart & fils, 6 rue des Partelaines , 51530 Chouilly / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con burbuja fina.
Nariz
Desprende aromas de Vanillekipferln (galletas navideñas de vainilla) y de pan de frutas, además de crema de almendras, flor de tilo, lemon curd y yuzu.
Boca
Fresco y sedoso, con notas de fruta de hueso madura y frutos rojos, matices cítricos y una agradable intensidad ácida; en el final, vainilla, moca y frutos secos ligeramente tostados.
Carácter
Un champagne de notable frescura y finura que, a pesar de la elevada proporción de vinos de reserva, resulta extraordinariamente vivo y muestra la mineralidad salina de la Côte des Blancs.
Maridaje
Combina con ostras, lubina a la plancha o quesos cremosos como el brie.
A tener en cuenta
Procede de una Réserve Perpétuelle iniciada en 1982, cuyo último rellenado se realizó en 2016; embotellado con cero gramos de dosaje y limitado a solo 1.690 botellas.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo dorado luminoso, de burbuja fina y brillo nítido.
Nariz
Un champagne de notable frescura, a pesar de que las porciones más antiguas de la solera tenían ya 36 años en el momento del embotellado. Vanillekipferl (galletas de media luna con vainilla), pan de frutas, crema de almendras, además de flores de tilo, un poco de lemon curd y yuzu: fino, maduro y a la vez muy vivo.
Boca
En boca se muestra toda la tensión de este vino: fruta madura y una discreta autólisis se encuentran con una textura sedosa y encantadora. Fruta de hueso, frutos rojos y notas cítricas y de zesto están sostenidos por una acidez nítida, pero nunca agresiva, que enmarca con elegancia el fino mousseux.
Final
En el final, el vino permanece largo y preciso en el mejor sentido: junto a la fruta reaparecen vainilla, un toque de moca y ligeros frutos secos tostados: fresco, fino, con mucho estilo.
Terroir y origen
Procede de Chouilly, el Grand Cru más septentrional de la Côte des Blancs, donde el Chardonnay muestra su lado más mineral sobre suelos de creta especialmente puros. Las cepas de este Blanc de Blancs hunden sus raíces profundamente en creta de belemnites y tienen en promedio unos 45 años. Precisamente esta combinación de origen fresco, creta y viñedo viejo confiere al vino su elegancia tensa y su profundidad salina.
Variedad y vinificación
Chardonnay puro. El vino base fermentó en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada y realizó la fermentación maloláctica. Lo decisivo es su procedencia de la Réserve perpétuelle, una solera iniciada en 1982 de la que cada año se extraía un 40 % y se volvía a rellenar. El último relleno tuvo lugar en 2016, de ahí el nombre 82/16. Embotellado en mayo de 2018, degollado en julio de 2022, con 0 gramos de dosage. Solo 1.690 botellas.
Maridaje
Ideal con ostras, ceviche, lenguado, aves finas o Comté. También con coliflor asada o un sencillo risotto al limón muestra toda su clase.
Particularidades
Este champagne es un documento poco común: procede íntegramente de la solera histórica de la casa, que más tarde se abandonó en favor de la conversión a la agricultura ecológica. El resultado es un Blanc de Blancs de profundidad inusual, que une la frescura de Chouilly con la madurez de largos vinos de reserva: fresco, sedoso, complejo y de gran serenidad interior.
