Brut Réserve 2022+Res. Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 375ml
Un champagne de Chardonnay marqué par la craie, issu du Grand Cru le plus septentrional de la Côte des Blancs. L'élevage en cuve inox et le faible dosage préservent la précision minérale pour laquelle Peter Liem considère cette maison comme le domaine de champagne de vigneron le plus important de Chouilly.
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Embouteilleur: Vazart-Coquart & fils, 6 rue des Partelaines , 51530 Chouilly / France
Dans le verre
Robe
Or paille clair aux reflets argentés, avec une mousse fine et persistante.
Nez
Fleurs blanches, zestes d'agrumes et poire mûre, soutenus par des arômes de pierre de craie humide et une touche d'amande blanche.
Bouche
Précise et tendue, avec une fraîcheur saline, un dosage très mesuré et une finale vibrante et longue.
Caractère
Limpide, soyeux et d'une profondeur minérale – les vignes âgées d'environ 44 ans, plantées dans les sols de craie pure de Chouilly, offrent ici un Grand Cru d'une élégance finement ciselée.
Accords
Huître au jus de citron vert, terrine de volaille fine ou filet de sole grillé au beurre citronné.
À noter
Le passage à la viticulture biologique en 2020 a coûté à la famille sa réserve perpétuelle – une solera qui conférait à la réserve près de quatre décennies de profondeur. Aujourd'hui, c'est la Côte des Blancs à l'état pur qui s'exprime ici, sans la moindre note boisée.
Note de dégustation
Caractère
Un Blanc de Blancs d’une clarté presque ascétique : précis, minéral, porté par une fraîcheur saline. Le dosage retenu de 6 g/l laisse au Chardonnay l’espace nécessaire pour exprimer son élégance froide. Rien ne paraît surchargé ici ; au contraire, le vin vibre en bouche comme une pierre de craie humide après la pluie. La demi-bouteille en fait une entrée en matière charmante pour une soirée à deux.
Terroir & Origine
Chouilly est le Grand Cru le plus septentrional de la Côte des Blancs – c’est ici, là où les sols crayeux sont les plus purs, que le Chardonnay trouve son expression la plus aboutie. La famille Vazart cultive une trentaine de parcelles dans les meilleurs lieux-dits du village, dont la très estimée vigne de Montaigu. Les vignes s’enracinent en moyenne depuis 44 ans profondément dans le calcaire et offrent des raisins d’une élégance soyeuse et d’une profondeur minérale. Il n’est donc pas étonnant que le critique Peter Liem qualifie la maison de domaine de champagne de vigneron le plus important de Chouilly.
Cépage & Vinification
100 pour cent Chardonnay – il n’en faut pas davantage à Chouilly. Jean-Pierre Vazart mise résolument sur l’inox plutôt que sur le bois : le vin doit laisser parler le terroir, et non le fût. Il en résulte des champagnes d’une pureté rectiligne, qui exhalent des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et précisément cette minéralité crayeuse si prisée des connaisseurs sur la Côte des Blancs. Depuis 2020, la maison travaille entièrement en biologique – un choix pour lequel Jean-Pierre a même sacrifié sa réserve perpétuelle vieille de près de quarante ans. La qualité, comme le démontre la cuvée actuelle, n’en a nullement souffert.
Accords mets-vins
L’acidité tendue et la fraîcheur saline font de ce champagne un vin de tous les jours polyvalent : aussi harmonieux avec des huîtres ou des gambas qu’avec une sole au beurre ou un délicat risotto aux asperges vertes. Les sushis et sashimis y trouvent également un contrepoint idéal. Si vous préférez le classique, servez-le avec du Comté ou un jeune Parmigiano – les notes de noisette du fromage rencontrent la précision crayeuse du vin.
