Il sorso perfetto per l’impasto croccante
Dalla Margherita alla Quattro Stagioni
Pizza e vino: un abbinamento spesso sottovalutato nella vita di tutti i giorni. Eppure il vino giusto può elevare l’esperienza della pizza a un livello superiore. È il condimento a decidere: una classica Margherita richiede vini diversi rispetto a una speziata Diavola.
In breve: quale vino con la pizza? Con la Margherita bianchi freschi, rosati o un rosso leggero italiano; con Diavola e ‘Nduja rossi dal frutto in primo piano; con la pizza al tartufo note più raffinate. Lambrusco e Pét-Nat sono i compagni da pizza sottovalutati.
Su lebendigeweine.de abbiamo selezionato i nostri migliori compagni tra oltre 70 vini consigliati per la pizza. Come specialisti di vini naturali e biodinamici, vi offriamo suggerimenti che non troverete presso altri commercianti di vino.
L’essenziale in breve: è il condimento a determinare il vino, non l’impasto. Alle pizze vegetariane si abbinano bene bianchi freschi e rosati. Le pizze di carne speziate richiedono rossi succosi. E chi vuole sorprendere? Sceglie un frizzante: il perlage leggero rinfresca il palato tra un boccone e l’altro.
Classiche: Margherita & Quattro Formaggi
La Pizza Margherita – pomodoro, mozzarella, basilico – è il metro di paragone dell’arte pizzaiola italiana. La sua eleganza risiede nella semplicità. I vini non dovrebbero sovrastarla: bianchi freschi, rosati freschi e sapidi o un intrigante vino orange si armonizzano perfettamente.
L’acidità del pomodoro e la cremosità della mozzarella richiedono un vino con sufficiente freschezza. Rossi pesanti schiaccerebbero la delicatezza del piatto.
Vino Bianco
Bianco abruzzese senza complicazioni per la Margherita. Trebbiano con acidità fresca e sapida e note agrumate. Di Francesco Cirelli, pioniere della viticoltura biodinamica.
Cerasuolo d’Abruzzo DOC 2024
Rosato italiano di carattere per la pizza Capricciosa. Montepulciano con aromi di amarena e la struttura necessaria per accompagnare anche condimenti più ricchi.
Sitta Maceracion 2021
Albariño macerato con Quattro Formaggi. I tannini derivanti dal contatto con le bucce tagliano l’opulenza del formaggio. Albicocca, camomilla e una trama fine.
Prosciutto & Schinken
Pizza con Prosciutto crudo, rucola e Parmigiano – un classico dell’arte pizzaiola di alto livello. Il prosciutto stagionato all’aria viene aggiunto sulla pizza solo dopo la cottura, conservando così il suo aroma delicato e la sua consistenza setosa.
Qui si sposano bene vini rossi eleganti e di medio corpo: un Valpolicella con i suoi frutti di ciliegia, un Dolcetto del Piemonte o un fruttato Côtes du Rhône. Il vino dovrebbe completare il fine aroma del prosciutto, non coprirlo.
Côtes du Rhône Rouge AOC 2023
Succoso vino del sud della Francia per la Pizza Diavola. A base di Grenache, con mora, timo e tannini morbidi. La speziatura erbacea completa le spezie sulla pizza.
Valpolicella Classico DOC 2024
Classico veneto per la pizza con prosciutto. Blend a base di Corvina con note di amarena e mandorla amara. Servito leggermente fresco – perfetto per una serata pizza in compagnia.
Dolcetto d’Alba “Bric Del Salto” 2024
Vino quotidiano piemontese per la pizza al salame. Sottimano è noto per i suoi Barbaresco di altissimo livello – questo Dolcetto dimostra che anche i vini d’ingresso possono brillare. Succoso, dai frutti scuri.
Piccante: Diavola e ‘Nduja
Pizza Diavola, ‘Nduja, peperoni: qui le cose si fanno infuocate. La piccantezza del peperoncino e del salame speziato richiede un partner vinicolo speciale. Il segreto: frutto e residuo zuccherino bilanciano la piccantezza.
Sorprendentemente efficace è un Kabinett della Mosella: la discreta dolcezza del Riesling rinfresca il palato e l’acidità dona slancio. In alternativa: vini rossi fruttati e leggermente freschi come il Frappato siciliano o un succoso Beaujolais.
Riesling Pünderich Kabinett 2024
Un Kabinett della Mosella con la pizza piccante: un segreto dei sommelier! Il discreto residuo zuccherino del Riesling biodinamico di Clemens Busch rinfresca il palato, l’acidità dona slancio. Pesca, ardesia, eleganza.
SP68 Rosso 2024
Il vino cult di Arianna Occhipinti per la Pizza Diavola. Frappato e Nero d’Avola: succoso, fruttato, con spezie mediterranee. Il frutto bilancia la piccantezza, la freschezza rinfresca.
Rosso per tutti 2024
Lagrein e Schiava di Pranzegg provenienti dai freschi pendii ripidi sopra Bolzano: amarena, frutti di bosco e violetta, slanciato con l’11,5 per cento di alcol, con acidità fine e tannini setosi. Leggermente fresco smorza la piccantezza della ‘Nduja e resta fresco e succoso accanto a pomodoro e formaggio.
Bollicine: Lambrusco e Pét-Nat
Chi l’ha detto che deve essere per forza un vino fermo? I vini frizzanti sono una rivelazione con la pizza. La leggera anidride carbonica rinfresca il palato tra un boccone grasso e l’altro, mentre il lieve residuo zuccherino di molti Lambrusco bilancia l’acidità del pomodoro.
In Emilia-Romagna, patria di numerosi produttori di Lambrusco, la pizza con un frizzante è un’ovvietà. Provatelo – e capirete perché.
CinqueCampi Rosso Frizzante 2023
Un Lambrusco autentico per ogni pizza. Leggermente frizzante, vinificato secco, con aromi di frutti di bosco. Rifermentazione tradizionale in bottiglia – come d’uso in Emilia.
Fuorleggero Rosato Frizzante 2022
Lambrusco Rosato vivace per la pizza estiva. Fragola, ibisco e un perlage giocoso. Agile e irresistibile – pura gioia di vivere italiana.
Waz-K Pétillant Naturel Rosé 2023
Vino naturalmente frizzante da Cahors, delicato rosa salmone, fine perlage naturale: frutti rossi, lievito, freschezza agrumata. Un contrappunto frizzante e secco a pomodoro, formaggio e salame.
Gourmet: tartufo e burrata
La pizza può essere alta cucina, se esce dal forno giusto ed è guarnita con ingredienti di prima qualità. La pizza al tartufo, la burrata con pomodori San Marzano o una pizza con Pata Negra meritano vini alla loro altezza.
È qui che entrano in gioco i vini maturi provenienti da grandi cru: un Barbaresco con la sua elegante struttura tannica, un Borgogna 1er Cru o un Rioja affinato – tutti possiedono la complessità necessaria per competere con creazioni di pizza raffinate.
Escondite del Ardacho Veriquete 2019
Un Rioja moderno per la pizza con Ibérico. Tempranillo da viti vecchie, affinato esclusivamente in cemento: il frutto è in primo piano. Elegante, speziato, con una fine maturità.
Savigny-Les-Beaune 1er Cru “Les Lavières” 2018
Un elegante Borgogna per la pizza al tartufo. Pinot Noir di Chandon de Briailles, biodinamico, con tannini setosi e sfumature terrose. La nobiltà perfetta per l’impasto croccante.
Pajoré Barbaresco DOCG 2017
Eleganza piemontese per la pizza gourmet. Nebbiolo proveniente dal singolo vigneto Pajoré, con rosa, catrame e tannini fini. Un vino che dimostra come la pizza possa essere molto più di un fast food.
Domande frequenti
Quale vino si abbina meglio alla pizza Margherita?
Con la pizza Margherita si sposano bene vini bianchi freschi e sapidi come un semplice Trebbiano o rosati leggeri italiani. L’acidità del pomodoro e la cremosità della mozzarella si armonizzano con vini freschi e sapidi, non troppo pesanti. Chi ama sperimentare può provare un Orange Wine: i tannini leggeri si abbinano sorprendentemente bene.
Il vino rosso si abbina alla pizza?
Sì, ma dipende dalla farcitura. Con le pizze a base di carne (salame, prosciutto, salsiccia) si abbinano vini rossi succosi e fruttati come Valpolicella, Dolcetto o Côtes du Rhône. Per le pizze vegetariane come la Margherita consigliamo piuttosto vini bianchi o rosati: i rossi corposi coprirebbero la delicatezza del piatto.
Perché il Lambrusco si abbina così bene alla pizza?
Il Lambrusco e gli spumanti simili sono compagni classici della pizza in Italia. Il perlage leggero rinfresca il palato tra un boccone grasso e l’altro, mentre il discreto residuo zuccherino di molti esemplari bilancia l’acidità del pomodoro. Servito ben fresco (8-10 °C), un Lambrusco è il rinfresco perfetto per l’impasto croccante.
Quale vino per la pizza ai quattro formaggi?
La pizza Quattro Formaggi è ricca e intensa: qui vi serve un vino strutturato. Un Orange Wine, con i suoi tannini, taglia attraverso l’opulenza dei formaggi. In alternativa funziona un rosato potente del sud della Francia o un vino rosso leggero leggermente rinfrescato come il Valpolicella.
Qual è un buon vino economico da abbinare alla pizza?
I vini quotidiani italiani sono ideali: un semplice Trebbiano o Montepulciano d’Abruzzo, un Valpolicella del Veneto o un Côtes du Rhône francese. Con un budget contenuto troverete vini perfetti per una serata pizza in compagnia, senza rinunciare alla qualità.
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Questa selezione mostra solo una parte dei nostri consigli. Nel nostro shop trovate oltre 70 vini che si abbinano alla pizza, dai vini quotidiani accessibili fino a cuvée speciali per creazioni di pizza raffinate.
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