Un Pét-Nat rosato frizzante proveniente da Cahors: 100 % Merlot dai suoli argillo-calcarei del Quercy, fermentato spontaneamente, non chiarificato e non filtrato, sboccato a mano.
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Imbottigliatore: Clos Troteligotte, Le Cap Blanc, 46090 Villesèque / Francia
Nel bicchiere
Colore
Color fragola e finemente frizzante nel bicchiere.
Aroma
Fragola, ribes rosso e lampone, accompagnati da rosa canina, un accenno di arancia rossa e note delicatamente speziate che ricordano il vermut.
Gusto
Succoso, fruttato e affascinante con un perlage fine; aromatica di frutti di bosco, sentori agrumati ed erbe aromatiche, sostenuti da una delicata dolcezza residua.
Carattere
Vivace, sensuale e immediato – un incantevole vino naturale frizzante con alcol moderato (12,0 % vol.) e grande bevibilità.
Abbinamenti
Ideale come aperitivo, con insalate estive ai frutti di bosco oppure con antipasti e verdure grigliate.
Da sapere
Una rarità di Merlot nella terra del Malbec: vendemmia manuale, pressatura diretta e delicata dei grappoli interi, fermentazione spontanea con completamento in bottiglia (méthode ancestrale), senza chiarifica né filtrazione, sboccato a mano, meno di 27 mg/L di SO₂ totale – prodotto dall'azienda vitivinicola che lavora in biodinamica (certificazione biologica UE dal 2014, Biodyvin dal 2021).
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Color fragola, finemente frizzante, con la spuma vivace che vi aspettate da un Pétillant Naturel onesto.
Naso
Un profumo come una passeggiata nel giardino estivo: fragola, ribes rosso e lampone, accompagnati da rosa canina e una spruzzata di arancia rossa. Una nota finemente speziata, che ricorda il vermouth, dà contorno al quadro fruttato.
Palato
Succoso, fruttato e affascinante, con un perlage fine e un tocco di zucchero residuo che sostiene il frutto di bosco. Note agrumate e zestose e erbe aromatiche creano tensione, mentre il moderato 12,0 % vol. mantiene tutto leggero e agile.
Finale
Vivace e guidato dal frutto, con un finale erbaceo leggermente amaro e un affascinante ritorno di frutti rossi.
Terroir e provenienza
Clos Troteligotte si trova nel Cahors — 16 ettari di vigneti circondati come un’isola da boschi di querce e prati selvatici. Le viti affondano le radici nel terreno argilloso-calcareo del Quercy, sugli strati calcarei e ricchi di ferro del Causse du Quercy Blanc, geologicamente affine a Chablis. Emmanuel Rybinski, che nel 2004 ha rilevato l’azienda di famiglia dal padre Christian, fa pascolare pecore e maiali tra i filari; dal 2017 si lavora secondo i precetti Demeter, dal 2021 la tenuta porta il marchio Biodyvin (certificazione biologica UE dal 2014).
Vitigno e vinificazione
Merlot in purezza — una piccola sorpresa nella terra del Malbec — con una resa di 40 hl/ha. Dopo la vendemmia manuale, pressatura diretta e delicata dei grappoli interi, fermentazione avviata spontaneamente in vasca e completamento della fermentazione in bottiglia. Non chiarificato, non filtrato, sboccato a mano; SO₂ totale inferiore a 27 mg/L.
Abbinamenti gastronomici
Ideale come aperitivo in terrazza, insieme a salumi, trota affumicata, insalata di fragole e feta o a un tagliere di formaggi a pasta molle giovani. Anche con tapas e bruschette guarnite è un allegro compagno di tavola.
Particolarità
Il nome è un programma nel senso migliore del termine: Waz-K fa parte del giocoso alfabeto della K di Emmanuel, un omaggio alla parola «Cahors». Un Pét-Nat rosato di Merlot proveniente da una regione altrimenti nota per vini rossi scuri e ricchi di tannini — incantevole, sensuale e meravigliosamente semplice. Apritelo ben fresco, tenete il bicchiere al sole ed ecco pronto il momento più bello della giornata.
